Panacotta de espárragos
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
- 500 gr de espárrago blanco
- 300 ml de nata
- 1 vaina de vainilla
- sal
- 3 hojas de gelatina
- 60 gr de parmesano rallado
- 40 gr de gouda rallado
- pimienta negra
PREPARACIÓN
Escurrimos el espárrago y cortamos en lonchas guardando las puntas.
Hervimos la nata con las semillas de la vaina de vainilla.
Añadimos el espárrago, salamos y dejamos hervir a fuego flojo durante 15 minutos.
Separamos 4 cucharas de la nata y trituramos la nata con el espárrago.
Ablandamos la gelatina y fundimos en las 4 cucharas de nata y añadimos al resto triturado.
Llenamos vasos con la masa y guardamos en frío.
