Dulce correspondencia
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
para los sobres
- 200 gr de chocolate amargo
- 1 pizca de canela
- papel vegetal
para la mousse de chocolate blanco
- 100 gr de chocolate blanco
- 1 huevos
- 1 cuchara de azúcar glas
- 2 hojas de gelatina
- 100ml de nata
para la mousse de chocolate negro
- 100 gr. chocolate amargo
- 1 cuchara sopera de chocolate en polvo
- 1 cucharadita de café molido fino
- 3 huevos
- 1 cuchara pequeña de azúcar vainilla
- 125 ml de nata
- 30 gr. azúcar
PREPARACIÓN
Cortamos el papel vegetal en forma de sobre desplagado de forma que al plegarlo obtengamos un sobre de de 13×13 cm.
La mousse de chocolate blanco
Fundimos el chocolate blanco al baño maría a fuego suave.
Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanca, añadimos enseguida el chocolate fundido.
Ponemos la gelatina en remojo, una vez blanda la fundimos a fuego muy suave unos segundos con unas gotas de agua.
Añadimos la gelatina a lo anterior. Montamos la nata y la añadimos también.
La mousse de chocolate negro
Deshacemos el chocolate al baño maría, añadimos el café y el chocolate polvo.
Batimos las yemas de huevo y el azúcar vainilla hasta se queden blanquecinas y las mezclamos con el chocolate aún caliente. Dejar enfriar.
Batimos la nata con el azúcar y añadimos a la crema de chocolate.
Montamos a punto de nieve las claras de huevo y con mucho cuidado las añadimos a la crema anterior.
El sobre
Fundimos el chocolate al baño maría a fuego lento y forramos los sobres de papel vegetal con el chocolate fundido. Rellenamos en el centro del sobre con ambos mousses. Espolvoreamos con un poco de canela y cerramos el sobre. Guardamos en la nevera durante 4 ó 5 horas. Antes de llevar a la mesa retiramos el papel con mucho cuidado
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de Margret Schuchmann
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