Brazo de gitano de verdura
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 500 gr de espinacas un poco de mantequilla o aceite 4 yemas de huevo 4 claras de huevo sal pimienta nuez moscada 350 gr de guisantes frescos o congelados 50 gr de parmesano PREPARACIÓN Lavamos concienzudamente las espinacas y las picamos y las freímos en un poco de mantequilla o aceite […]
Ideas menú vegetariano para fiestas:
En unas fechas tan señaladas, los vegetarianos no podemos ser menos y debemos disfrutar de las comidas familiares igual que el resto. Comer vegetariano no es sinónimo de aburrido, se puede comer sano y sabroso a la vez. Con ilusión, cariño y buena compañía disfrutaremos de estas bonitas fechas navideñas. ¡Felices fiestas! Entrantes: […]
Empanada integral de cebolla
Por Marga Suau Ingredientes: Para la masa: 300gr. de harina integral con semillas Un buen chorro de aceite de oliva VE Un vaso de agua Una pizca de sal Resto de ingredientes: 3 cebollas blancas 2 cebollas moradas Tomate frito casero con orégano 1 pimiento rojo Queso emmental vegano Orégano Procedimiento: Procedemos […]
Comer de color morado
Por Alba García Cañadas Cuando vamos a la compra, cocinamos y después comemos, una serie de colores pasan por nuestras pupilas advirtiéndonos de los productos que, a priori identificamos. Sabemos que el tomate es rojo, que las lentejas son marrones o que el limón es amarillo. ¿Y el morado? Aún para muchos no es […]
Paté de tofu y calabaza
Por Marga Suau INGREDIENTES: 1 bloque de tofu ahumado, de unos 225gr. Media calabaza Orégano seco Medio pepino fresco Salsa de soja Aceite de oliva VE PROCEDIMIENTO: En un cazo ponemos el bloque de tofu y lo cubrimos con agua. Lo dejamos cocer hasta que el agua esté a punto de agotarse, unos […]
Pepitos Valencianos
Por Marga Suau Ingredientes para unos 12 pepitos: 12 panes pulguita o mini panecillos Pisto casero (cantidad al gusto, lleva pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, tomate maduro y pelado) 1 huevo duro campero 1 huevo campero para rebozar 2 vasos de bebida de avena o soja Un poco de azúcar moreno para regular la acidez […]
Rissoto de aguacate, shiitake y tomate seco
Por Marga Suau INGREDENTES 200gr. de arroz 4 tomates secos (rehidratados en un poco de agua) 1 aguacate Un puñado de setas shiitake secas (rehidratados en un poco de agua) Un puñado de champiñones 1 cebolla 1 diente de ajo Pimienta negra y eneldo Aceite de oliva Salsa tamari Medio litro de caldo vegetal […]
Hinojos rebozados con naranja y mermelada de moscatel
Por Nina Maguid La masa de rebozar Poner en un bol harina común y una pizca de levadura química (para bizcochos). Añadir un poco de agua fría y unos cuantos cubitos de hielo, que al remover se irán derritiendo. Echar más agua fría si es necesario y batir con unas varillas hasta obtener una masa […]
Timbalitos de arroz frío con puré de verduras
Por Nina Maguid Hervir arroz, dejarlo enfriar bien esparcido y dividirlo en dos partes. Mezclar una mitad con puré de zanahorias y aliñar con sal, pimienta, unas gotas de vinagre de manzana, cuatro especias* y aceite de oliva suave. Mezclar la otra parte con la pulpa de una berenjena asada a la plancha aplastada […]
Ensalada de canónigos, setas salteadas y tomates dulces
Por Nina Maguid Los canónigos (Valerianella locusta), también llamados hierba del canónigo, tienen unas hojas preciosas de textura y sabor muy delicados. En España se suelen vender lavados y envasados, listos para usar. Si no se consiguen, se pueden reemplazar por berros u otras hojas tiernas. ··············· Cortar en tiras unas setas de cardo […]
Puré de yuca con puerro y nueces
Por Nina Maguid Lo primero, deciros que este puré es uno de los platos más deliciosos que he probado, con un sabor delicado que se armoniza con todo. Lo segundo, que la yuca es tóxica porque contiene compuestos de cianuro. La variedad dulce, que es la que se suele encontrar en España, tiene la […]
