Galletas navideñas: Spekulatius
Por Margret Schuchmann Spekulatius, cuyo origen se sitúa en la ciudad de Aquisgrán (Aachen), es una galleta navideña muy tradicional en Bélgica, Holanda y en Westfalia (Alemania). La principal característica de estas galletas servidas en los mercados de Navidad es que tienen formas y motivos específicos, y recrean los elementos característicos de la historia navideña […]
Tortitas de melocotón con corazón de frambuesa
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el corazón 500 gr de frambuesas 65 gr de azúcar 2 gr de agar agar para el bizcocho 3 yemas de huevos 3 claras de huevo 30 gr de azúcar glas 30 gr de azúcar 30 gr de maizena 30 gr de harina 1 pizca de sal para la […]
Visitandines
Por Margret Schuchmann Las Visitandines son una especialidad de la región de Lorraine, exactamente de la cuidad de Nancy y son de la familia de las Madaleines o las Financiers. INGREDIENTES 4 claras de huevo frías 20 gr de harina 20 gr de maizena 185 gr de mantequilla 1/4 cucharadita de sal 125 gr […]
Cheescake japonesa
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 250 gr de queso fresco tipo philadelphia 200 gr de mascarpone 100 ml de leche 55 gr de mantequilla 6 huevos 150 gr de azúcar 60 gr de harina 20 gr de maizena 1 sobrecito de gaseosa 1 cucharadita de limón ralladura de un limón una pizca de sal […]
Cornucopia relleno de manzana y nueces
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el prefermentado 90 gr de harina común 40 gr de agua 0,5 gr de levadura panadera fresca para la masa principal el prefermentado 420 gr de harina 150 gr de nata 75 gr de agua 75 gr de azúcar 50 gr de mantequilla 1 huevo mediano 10 gr de […]
Tarta de mantequilla – Rossini, bon vivant y gourmet
Por Margret Schuchmann Hace poco encontré el libro de Thierry Beauvert, Rossini bon vivant y gourmet y me tiene abducida. Gioacchino Rossini (1792-1868) el famoso compositor italiano, no sólo marcó la historia de la ópera, además dejó una profunda huella en el campo de la gastronomía. En 1824 entabla amistad con varios intelectuales y aristócratas y con el cocinero Marie -Antoine Carême (1784-1833) […]
Galletas de cacahuete con chips de chocolate
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 100 gr de mantequilla 70 gr de aceite de girasol 120 gr de azúcar moreno 1 huevo 180 gr de mantequilla de cacahuete 260 gr de harina 1/2 cucharadita de levadura 1/2 cucharadita de fleur de sel 1/2 haba tonca rallada pepitas de chocolate PREPARACIÓN Batimos la mantequilla con el aceite, […]
Ensalada sencilla presentada con estilo
Por Margret Schuchmann 30′ 4 personas dificultad INGREDIENTES 4 patatas grandes 1 cebolla grande (es opcional) 4 zanahorias grandes 2 paquetes de salmón ahumado 1 paquete de remolacha cocida mayonesa sal PREPARACIÓN Hervir el día anterior en agua salada las patatas lavadas manteniendo la piel junto con las zanahorias peladas y dejar enfriar. […]
Tarta Sacher desestructurada
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el bizcocho 100 gr de chocolate amargo 75 gr de mantequilla 3 huevos 1 pizca de sal 50 gr de azúcar 50 gr de harina 1 cucharadita de levadura royal para el relleno 250 gr mermelada de albaricoque zumo de 1 limón para la crema 150 ml de nata 30 gr mantequilla […]
Torre de mozzarella y tomate
Por Margret Schuchmann Mozzarella, queso italiano de leche de búfalo (52% de materia grasa), elaborada en el Lacio y en Campania (con leche de vaca en el resto de Italia), de pasta cocida fundente y corteza inexistente. La mozzarella se presenta en forma de bolas o panes de tamaño variable (de 100 gr a […]
Croissant de jamón y queso
Por Margret Schuchmann 30′ 6 personas dificultad INGREDIENTES 250 gr de harina 3 cucharas pequeñas de levadura royal 125 gr de quark 50 ml de leche 50 ml de aceite 1 clara de huevo 1 pizca de sal Para el relleno 100 gr de jamon york 100 gr de queso de gouda rallado […]
Espaguetis de helado con salsa de fresa
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES helado de vainilla 1/2 litro de leche 1/2 litro de nata 6 cucharas de azúcar 1 vaina de vainilla 8 yemas grandes salsa de fresa 500 gr de fresa 2 cucharas de zumo de limón 250 ml de agua 250 gr de azúcar PREPARACIÓN Helado de vainilla Hervir […]
