Rollitos de calabacín y salmón macerado acompañado de ensalada de patata
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para los rollitos 1 manojo de perifollo 8 gr hinojo 2 ramitas de albahaca 20 gr de sal 20 gr de azúcar pimienta blanca 6 cucharas de aceite de oliva 2 cucharas de mostaza 500 gr de salmón sin piel 2 calabacines para la ensalada de patata 360 gr de patatas […]
Horchata de chufas y fartons
Por Margret Schuchmann Aunque, no soy valenciana de nacimiento ni siquiera española os presento la horchata valenciana que llevo preparando desde hace años y sale muy muy bien. Mi marido era valenciano y algo se pega… La chufa es una planta vivaz del mediterráneo, que produce pequeños tubérculos del tamaño de una avellana cuya pulpa, blanca, harinosa y dulce les […]
Ensalada de canónigos, setas salteadas y tomates dulces
Por Nina Maguid Los canónigos (Valerianella locusta), también llamados hierba del canónigo, tienen unas hojas preciosas de textura y sabor muy delicados. En España se suelen vender lavados y envasados, listos para usar. Si no se consiguen, se pueden reemplazar por berros u otras hojas tiernas. ··············· Cortar en tiras unas setas de cardo […]
Pan con bulgur de espelta y paté de zanahoria
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el prefermentado 78 gr de harina común 72 gr de harina integral 3/4 de cucharadita de levadura panadera seca 1/2 cuchara de azúcar 1 cuchara de leche en polvo 1 cuchara de miel 266 ml de agua temperatura ambiente para la masa principal 312 gr de harina común 1/2 cucharadita […]
Panacota-Jelly
Por Margret Schuchmann Lo que me seguís os habréis dado cuenta que me gustan mucho los recetas laboriosas y si son difíciles, mejor que mejor. No lo puedo remediar, si no me aburro. Esta receta no es difícil, es sólo un poco laboriosa, porque tenemos que esperar a que se endurezcan las capas antes de añadir otra capa, pero vale la pena, […]
Herforder, chocoremolinos de cereza
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el prefermentado 35 gr de harina común 25 ml de leche 0,5 gr de levadura fresca para roux de agua 15 gr de harina 75 ml de agua para la masa de chocolate 80 gr de agua 20 gr de cacao sin azúcar 50 gr azúcar 20 gr de harina común […]
Champiñones rellenos de lechuga, anacardos y pasas
Por Nina Maguid Necesitamos una bandeja de champiñones grandes. Rehogar una cebolla picada fina, en aceite de oliva. Añadir media lechuga iceberg cortada en cuadraditos. Echar 100 ml de nata o leche vegetal, espolvorear con un poco de maicena y cocinar removiendo hasta que espese. Apagar el fuego. Salpimentar y añadir un puñado de […]
Rollitos de lenguado sobre cama de espinacas
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 4 lenguados sin piel 1 cuchara de zumo de limón sal pimienta para la cama de espinacas 500 gr de espinacas 125 gr de tiras de jamón serrano 1 cebolla pequeña un chorrito de nata nuez moscada 2 cucharas soperas de aceite de oliva un puñadito de piñones un poco de harina PREPARACIÓN […]
Cuscús de coliflor
Por Nina Maguid Ingredientes 1 coliflor margarina para rehogar verduras para acompañar (guisantes, cebolla, zanahoria y tomate) aceite de oliva sal, pimienta, menta fresca Preparación Rallar las cabecitas de la coliflor con un rallador ni muy fino ni muy grueso. Si se prefiere aprovecharla toda, pasar los tallos por el rallador fino. Rehogarla a […]
Choco-café-chili
Por Margret Schuchmann Quien tenga ganas de innovar que prepare esta receta refinada y deliciosa. Aunque los ingredientes puedan asustar resulta una combinación extravagante y pero muy fina. Recomiendo cocinar esta receta el día anterior a su consumo y solo recalentarlo. Yo lo he probado y estoy entusiasmada del sabor. El chili es desde 1977 comida oficial […]
Melón en Aceite de Oliva, helado de cáscara de limón y tomillo de aire
Por Margret Schuchmann El original sabor del melón macerado en aceite de oliva virgen extra me sorprendió gratamente cuando probé la receta del restaurador Vicente Torres INGREDIENTES para el helado de cáscara de limón 275 gr de azúcar zumo de 5 limones ralladura de 5 limones 1 cucharadita de glucosa (venta en la farmacia) 500 ml de […]
Pasta con calabacín y azafrán
Por Nina Maguid Si hacéis esta pasta, os aconsejo preparar más raciones porque seguramente alguien querrá repetir. Es uno de esos platos que dan mucho a cambio de poco: elegante y delicioso, además de rápido y económico. Y otro detalle importante: no falla nunca. Ingredientes para 4 raciones 400 g de pasta corta 2 calabacines […]
