Mousse de anchoas y tollina
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 60 gr de anchoa en aceite 100 gr de tollina de sorra (ventresca de atún envasado en aceite) 1 cucharadita de semillas de mostaza 2 hojas de laurel 3 hojas de gelatina 2 cucharadas de vermut 2 cucharas soperas de vino blanco 230 ml de nata líquida 90 ml de […]
Ensalada de garbanzos
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 200 gr de garbanzos 2-3 chilis rojos frescos semipicantes cilantro (opcional) 2 chalotas 2-3 dientes de ajo 7 tomates cherry 2 cm de jengibre rallado un poco de zumo de limón 1 cuchara de salsa de soja 1 cucharadita de salsa Perrins una pizca de azúcar PREPARACIÓN Picamos […]
Brownies
Por Margret Schuchmann 60′ 6 personas dificultad INGREDIENTES 250 gr de mantequilla o margarina 200 gr de chocolate amargo (70%) 150 gr de nueces picadas 80 gr de chocolate en polvo 65 gr de harina tamizada 1 cuchara pequeña de levadura 350 gr de azúcar 4 huevos grandes PREPARACIÓN Fundir el chocolate […]
Cheesecake de haba tonka y fresas
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para un molde 26 cm para la base 250 gr de galletas maria 100 gr de mantequilla fundida para el relleno 400 gr de Quark 150 gr de créme fraîche 350 gr de queso philadelphia 150 gr de azúcar 4 huevos medianos 1 haba tonka mediana para […]
Gelatina de tomate con queso de cabra fresco
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 500 gr de tomate un poco de aceite de oliva 125 gr de queso fresco de cabra 1 cucharada de créme fraîche 1 diente de ajo 200 ml de caldo de verduras 2 cucharaditas de agar agar 1 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de hojuelas de chile sal pimienta PREPARACIÓN […]
Mousse de cava
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES El bizcocho de base 4 huevos 100 gr de azúcar 75 gr de harina 1 cuchara pequeña de levadura royal 15 gr de chocolate en polvo 25 gr de mantequilla Para la mousse 1 cuchara pequeña de agua 300 ml de cava 300 ml de nata 2 claras de huevo 75 […]
Spring Macarons
Por Rosa Revilla Estos macarons los he hecho con la receta del libro “Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura” un libro precioso, toda una joya. Y han quedado así de bonitos. He utilizado diferentes rellenos: mascarpone y frambuesas, crema de mascarpone y arándanos, crema de mascarpone y fresitas silvestres y por último crema […]
Bombones de queso
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para los bombones de gouda 100 gr de gouda 125 gr de queso fresco tipo philadelphia 1 cucharadita de vinagre balsámico pimienta 80 gr de nueces picada para bombones con camenbert 200 gr de camenbert 50 gr de mantequilla blanda cobertura de avellana: 40 gr. de avellana picada cobertura […]
Teufelsalat (Ensalada diablo)
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el caldo 500 gr de garreta de ternera 1 puerro 1 rama de apio 3 zanahorias sal para la ensalada 250 gr de pimientos asados 250 gr de pepinillos agridulces 125 gr de cebollitas en vinagre ketchup sal salsa worcester tabasco pimienta blanca molida PREPARACIÓN Ponemos la carne con […]
Pan con chocolate
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES Para la masa blanca 300 gr de harina 30 gr de mantequilla 50 gr de miel 6 gr de levadura panadera seca 4 gr de sal 1 huevo 140 ml de agua para la masa de chocolate 30 gr de harina 10 gr de cacao sin azúcar (valor) 60 ml […]
Sopa de lechuga
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 2 lechugas iceberg 2 chalotas una cuchara de mantequilla 1 litro de caldo de pollo 250 gr de créme fraîche sal pimienta 1 pizca de nuez moscada 1 pizca de garam marsala 1 cucharadita de zumo de lima PREPARACIÓN Lavamos la lechuga, la secamos y cortamos las hojas. Pelamos las […]
Hojaldrillos de yogur y mantequilla
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el roux de nata 75 gr de nata 15 gr de harina para la masa principal el roux de nata 285 gr de harina 170 de yogur 5 gr de sal 10 gr de azúcar 2 gr de levadura fresca para la tourage 160 gr de mantequilla […]
