Saquitos de pera y manzana con canela
Por Margret Schuchman Hace poco mi amiga Kenza me invitó a una cena marroquí (ella es nativa). Fue todo un descubrimiento, me gusto mucho. La cocina marroquí, original y a veces compleja, ha sabido fusionar una multitud de influencias: bereber, egipcia, española, francesa y judía. Las comidas cotidianas se componen con frecuencia de un plato único y copioso que puede ser […]
Carrillada en salsa de vino tinto
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 1 kg de carrillada de cerdo 2 cebollas 3 zanahorias 2 ramas de apio 1 cuchara sopera de tomate concentrado 1 vaso de vino tinto 1 cuchara sopera de azúcar glass 750 ml caldo de pollo sal pimienta PREPARACIÓN En una cazuela se pone a freír la carne […]
Linzer cookies relleno de orange curd
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para las cookies 70 gr de nueces 200 gr de harina 100 gr de azúcar glas 1 pizca de sal 3 pizcas de canela 150 gr de mantequilla fría para el curd de naranja 200 gr de azúcar 3 huevos 2 yemas de huevo 100 gr de mantequilla […]
Bizcocho con fresas y yogur
Por Margret Schuchmann 120” 4 personas dificultad INGREDIENTES para el bizcocho 6 yemas 40 gr de azucar glass ralladura de limon 6 claras de huevo 80 gr de azucar 150 gr de harina 40 gr de mantequilla caliente para la crema 800 gr de fresa 2/3 del puré de fresa para la crema 350 gr […]
Tortitas de macadamia y limón
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el bizcocho 3 huevos 100 gr de azúcar 1 cucharadita de azúcar de vainilla 80 gr de harina 1/2 cucharadita de levadura royal 25 gr de maizena para el caramelo 80 gr de nueces de macadamia reservando 4 para la decoración 50 gr de mantequilla 80 gr […]
Tarta de coliflor tostada
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 1 placa de hojaldre congelado 500 gr de coliflor 2,5 cucharas de aceite de oliva 250 gr de cebolla sal pimienta 2 cucharaditas de mostaza picante 100 gr de jamón serrano en tacos finos 100 gr de queso gouda rallado grueso 200 gr de nata 50 gr de quark 3 huevos […]
Guacamole
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES (cantidad para una taza) 1 aguacate 2 cucharas de yogur zumo de 1 limón 1 diente de ajo 1 chalota 1/2 chile rojo un poco de perejil sal pimienta PREPARACIÓN Partimos el aguacate por la mitad y sacamos la pierda y la carne. Añadimos el zumo, el ajo y […]
Quiche de coliflor y cebolla
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para la base 200 gr de harina 80 gr de mantequilla 1 huevo 3 gr de sal para el relleno 500 gr de coliflor 2 cebollas medianas 1,5 cucharas de aceite de oliva 1 cuchara de mostaza de Dijon o similar 1 cucharadita de miel 2 huevos 200 gr de […]
Masala chai: el té de la India con especias
Por Cristina Cereceda El té es una de las bebidas preparadas más antiguas que se conoce. De su origen existen muchas leyendas. En la India se dice que el té fue descubierto por el Príncipe Bodhidharma, que convertido al budismo, viajó a China y a su regreso se retiró a meditar en una cueva. Allí […]
Burger buns de 3 granos
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el mix de harinas 100 gr de espelta integral 100 gr de harina común 50 gr de harina integral para el soaker (Quellstück) 150 gr de agua hirviendo 50 gr de mix de harina para la autolyse 200 gr de mix de harina 140 gr de agua […]
Pinchos con salsa (Schaschlik)
Por Margret Schuchmann El schaschlik es tradicional en los países de habla turca, Rusia, el Cáucaso, también en Serbia y Hungría. En Renania, pero también en el sur de Alemania son muy populares y se venden en los puestos callejeros (Imbissbuden) así como el Currywurst y las patatas fritas. Los pinchos de carne de cerdo, tocino, cebolla y pimiento se sirven con una salsa […]
Rebollones a la romana sobre cama de ragout de cebolla
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 8 rebollones pequeños 4 cucharas de pan rallado 2 huevos 6 chalotas 3 cebollas tiernas 2 cucharas de salsa de soja 2-3 cucharas de nata aceite sal pimienta PREPARACIÓN Limpiamos las setas y les quitamos el tallo. Pelamos y cortamos las cebollas y las chalotas y las freímos en […]
