La vida como el pan
Por: Gloria Serrano (Fotografías Gabriel Pliego) “Pan que sobre, carne que baste y vino que nunca falte” Hay ciertas cosas que jamás podrán ser virtuales, que no se pueden adjuntar como un archivo ni transmitir por medio de un tweet. Hay ciertas cosas que son irremediablemente cuestión de presencia, de piel. Cosas que se palpitan […]
En defensa del buen pan
Por Enrique Sacristán ¿Por qué se ha vuelto tan difícil encontrar buen pan? La guerra del pan y el tiempo “Si le preguntas a un gallego dónde está el secreto de un buen pan, te dice que en la silla, en el tiempo”, explica un maestro panadero. Tras años de caída […]
Pan con chocolate
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES Para la masa blanca 300 gr de harina 30 gr de mantequilla 50 gr de miel 6 gr de levadura panadera seca 4 gr de sal 1 huevo 140 ml de agua para la masa de chocolate 30 gr de harina 10 gr de cacao sin azúcar (valor) 60 ml […]
Pan con bulgur de espelta y paté de zanahoria
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el arranque 78 gr de harina común 72 gr de harina integral 3/4 de cucharadita de levadura panadera seca 1/2 cuchara de azúcar 1 cuchara de leche en polvo 1 cuchara de miel 266 ml de agua temperatura ambiente para la masa principal 312 gr de harina común 1/2 cucharadita […]
Pan con bulgur de espelta y paté de zanahoria
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el prefermentado 78 gr de harina común 72 gr de harina integral 3/4 de cucharadita de levadura panadera seca 1/2 cuchara de azúcar 1 cuchara de leche en polvo 1 cuchara de miel 266 ml de agua temperatura ambiente para la masa principal 312 gr de harina común 1/2 cucharadita […]
Pan remolino de chocolate (Schockoladenwirbel-Brot)
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el relleno de chocolate 40 de harina común 2 claras de huevo 100 gr de azúcar 160 ml de agua 40 gr de cacao sin azúcar (valor) 1 pizca de sal 20 gr de mantequilla para el roux agua de arranque 30 gr de harina común 50 ml de agua para la […]
Días de vino y prosa – La magia del Pan y el Vino
Por Mariano Fisac No sé si algún lector de esta revista ha hecho pan alguna vez. Si usted ha tenido esa suerte, entenderá lo que quiero decir, porque es algo que no puede expresarse suficientemente con palabras. Harina, agua, levadura, sal… y magia. Magia desde el principio del amasado, en el que elementos etéreos toman […]
Pan crujiente de alga nori
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 150 gr de harina común 150 gr de sémola de trigo duro 6 gr de sal 170 ml de agua tibia 1 hoja de alga nori 22 gr de semillas de sésamo negro o comino negro aceite de oliva para untar sal para espolvorear PREPARACIÓN Picamos el alga nori en trocitos […]
Kringel, pan de Estonia
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 40 gr de levadura fresca 1 cucharada de azúcar 250 ml de leche tibia 2 yemas de huevo 200 gr de mantequilla 600 gr de harina 1 cucharadita de sal 10 cucharadita de azúcar canela para cubrir almendra fileteada PREPARACIÓN En una taza grande diluimos, con azúcar y leche tibia, […]
