Rollitos de lenguado sobre cama de espinacas
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 4 lenguados sin piel 1 cuchara de zumo de limón sal pimienta para la cama de espinacas 500 gr de espinacas 125 gr de tiras de jamón serrano 1 cebolla pequeña un chorrito de nata nuez moscada 2 cucharas soperas de aceite de oliva un puñadito de piñones un poco de harina PREPARACIÓN […]
Choco-café-chili
Por Margret Schuchmann Quien tenga ganas de innovar que prepare esta receta refinada y deliciosa. Aunque los ingredientes puedan asustar resulta una combinación extravagante y pero muy fina. Recomiendo cocinar esta receta el día anterior a su consumo y solo recalentarlo. Yo lo he probado y estoy entusiasmada del sabor. El chili es desde 1977 comida oficial […]
Melón en Aceite de Oliva, helado de cáscara de limón y tomillo de aire
Por Margret Schuchmann El original sabor del melón macerado en aceite de oliva virgen extra me sorprendió gratamente cuando probé la receta del restaurador Vicente Torres INGREDIENTES para el helado de cáscara de limón 275 gr de azúcar zumo de 5 limones ralladura de 5 limones 1 cucharadita de glucosa (venta en la farmacia) 500 ml de […]
Chutney de remolacha con queso de cabra
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el chutney 500 gr de remolacha cocida 1 bote pequeño de piña en almibar 2 cebollas pequeñas 2 dientes de ajo 180 gr de azúcar moreno 20 gr de jengibre una punta de cuchillo de curry 1 punta de cuchillo de chili 200 ml de vinagre de vino tinto para […]
Pan remolino de chocolate (Schockoladenwirbel-Brot)
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el relleno de chocolate 40 de harina común 2 claras de huevo 100 gr de azúcar 160 ml de agua 40 gr de cacao sin azúcar (valor) 1 pizca de sal 20 gr de mantequilla para el roux agua de arranque 30 gr de harina común 50 ml de agua para la […]
Imam Bayildi, berenjena turca
Por Margret Schuchmann Imam Bayildi, significa el imán se desmayó, es lo que cuenta la historia que le sucedió al imán al probar estas berenjenas. INGREDIENTES 4 berenjenas 1 bote grande de tomate picado 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 manojo de perejil 10 cucharas de aceite 2 cucharas de canela 1 cucharadita […]
Tarteletas de frambuesa con crema de romero caramelizada
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para la crema pastelera 12 gr de harina 1 cuchara pequeña de maizena 125 ml de leche 1 yema 25 gr de azúcar glas para la crema de romero 125 ml de nata 3 ramitas de romero 30 gr de azúcar 10 gr de azúcar moreno 3 yemas de huevo […]
Mini tatín de puerro
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 500 gr de puerro 75 gr de mantequilla 25 gr de azúcar moreno 2 gr de curry 175 gr de masa quebrada o hojaldre PREPARACIÓN Lavamos el puerro y lo cortamos en rodajitas. En una sartén derretimos un poco de mantequilla y doramos el puerro. Cuando esté tierno espolvoreamos con curry y […]
Tarta de almendra (focaccia di mandorla)
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para la base y la cubierta 120 gr de harina 120 gr de almendra molida 120 gr de azúcar 120 gr de mantequilla para el relleno 1 vaina de vainilla 400 ml de leche 190 gr de azúcar 6 yemas de huevo 30 gr de maizena 100 gr de almendra a […]
Mousse de lima y jengibre
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para la base 150 gr de gallletas maría 90 gr de mantequilla fundida para la mousse 70 ml de leche 1 cucharadita de ralladura de limón 60 gr de azúcar 4 yemas de huevo 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 2 hojas de gelantina 100 ml de nata para el círculo […]
Helado de bacon caramelizado
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el tocino confitado 5 tiras de bacon 2 cucharaditas de azúcar moreno para el helado 45 gr de mantequilla salada 160 gr de azúcar moreno 160 gr de azúcar blanco 375 ml de leche 300 ml de nata 5 yemas de huevo 2 cucharas de whisky o ron moreno 1/4 […]
Pan crujiente de alga nori
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 150 gr de harina común 150 gr de sémola de trigo duro 6 gr de sal 170 ml de agua tibia 1 hoja de alga nori 22 gr de semillas de sésamo negro o comino negro aceite de oliva para untar sal para espolvorear PREPARACIÓN Picamos el alga nori en trocitos […]
