Caprichos de morcilla con cebolla caramelizada al vino
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para las cebollas en vino 50 gr de azúcar 3 cebollas grandes 1/2 litro de vino tinto 2 cucharas soperas de miel sal para la cobertura de los bombones 600 gr de patatas sal 2 huevos 150 gr de harina nuez moscada para el relleno 1 morcilla 1 […]
Streusel de cerezas (Kirsch-Streusel-Kuchen)
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para la base 150 gr de harina Una punta de cuchillo de levadura química (tipo levadura Royal) 100 gr de azúcar 1 cuchara pequeña de azúcar vainilla 1 pizca de sal 1 huevo 100 gr de mantequilla blanda para el relleno 2 frascos de cerezas ácidas (peso escurrido de 1 frasco 350 gr) 20 […]
Asparagina (mantequilla de espárrago verde)
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 250 gr de espárrago silvestre sal azúcar moreno 30 gr de piñones 50 gr de parmesano 1/2 manojo de perejil 1-2 dientes de ajo 75 ml de aceite de oliva virgen pimienta un poco de vinagre PREPARACIÓN Lavamos y cortamos los trozos duros de los espárragos. Los hervimos en agua caliente a la […]
Crema lombarda
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 800 gr de col lombarda 4 patatas 1 cuchara de aceite de oliva 1 cebolla pequeña 3 dientes de ajo 2 clavos de olor 1/2 cucharadita de vayas de enebro unos granos de pimienta 1 hoja de laurel 1,5 – 1,7 litros de caldo de verdura 80 ml de nata un […]
Saquitos de pera y manzana con canela
Por Margret Schuchmann Hace poco mi amiga Kenza me invitó a una cena marroquí (ella es nativa). Fue todo un descubrimiento, me gusto mucho. La cocina marroquí, original y a veces compleja, ha sabido fusionar una multitud de influencias: bereber, egipcia, española, francesa y judía. Las comidas cotidianas se componen con frecuencia de un plato único y copioso que puede ser una […]
Nougat glacé blanco
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 50 gr de orejones 20 ml de ron 50 gr de almendra picada 50 gr de pistacho picado 40 gr de azúcar 3 claras de huevo 40 gr de azúcar 1 cucharadita de glucosa 300 ml de nata PREPARACIÓN Cortamos los orejones finamente, los cubrimos con el ron y dejamos […]
Crema brûlée de calabaza
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 5 yemas de huevo 30 gr de azúcar 260 gr de puré de calabaza 225 nata 1 pizca de nuez mocada 1 pizca de sal PREPARACIÓN Batimos el azúcar con las yemas. Añadimos el puré de calabaza. Hervimos la nata con una pizca de nuez de moscada y la pizca de sal, añadimos la […]
Menú de navidad alemán: Rheinischer Sauerbraten con Knödel y compota de manzana
Por Margret Schuchmann El Rheinischer Sauerbraten es un plato muy típico de la región de Renania del norte, la zona donde nací y me crié hasta que vine a España, este plato es mi favorito de toda la cocina alemana. La carne primero se macera, esta técnica viene heredada de su origen cuando […]
Bocaditos de pasión y aloe vera
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para los bocaditos paso 1 160 ml de pulpa de maracuyá (de venta en el corte inglés) 10 hojas de gelatina paso 2 500 gr de azúcar 240 ml de agua paso 3 90 gr de clara de huevo 1 pizca de sal para el áloe vera 1 hoja de áloe vera […]
Bombones de queso
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para los bombones de gouda 100 gr de gouda 125 gr de queso fresco tipo philadelphia 1 cucharadita de vinagre balsámico pimienta 80 gr de nueces picada para bombones con camenbert 200 gr de camenbert 50 gr de mantequilla blanda cobertura de avellana: 40 gr. de avellana picada cobertura […]
Pastel de marrón glacé y chocolate
Por Margret Schuchmann La castaña, fruto comestible del castaño, fue base de la alimentación en regiones enteras aunque hoy está bastante olvidado. El marrón glacé son castañas confitadas con azúcar, y consumido como golosina o utilizado en la pastelería. Después de seleccionadas, peladas, lavadas, cocidas y repeladas, se sumergen en un almíbar avainillado, y se ponen en remojo durante 48 […]
Double Chocolate Cheesecakemuffins
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para la masa de chocolate 100 gr de chocolate 30 gr de mantequilla 200 gr de harina 100 gr de azúcar 2 cucharaditas de azúcar vainilla 1/4 de cucharadita bicarbonato sódico 2 cucharas de cacao sin azúcar (valor) 2 huevos 200 ml de leche 50 gr de gotas de chocolate (de venta […]
