Bacalao con beurre rouge
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES Para 2 personas 2 chalotas 1 puerro 2 filetes de bacalao desalados sal 150 ml de caldo de pescado 150 ml de vino tinto 1 cucharadas de mermelada de moras 2 cucharadas de aceite de oliva pimienta recién molida 170 gr de setas nameko PREPARACIÓN Pelamos y cortamos las chalotas fínamente. Lavamos […]
Pechuga aromatizada de balsámico y pan laminado
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 2 pechugas de pollo 150 ml de balsámico 3 cucharas de azúcar moreno 200 ml de nata 3 cebollas rojas sal pimienta 1 cucharadita de romero picado 1 cucharadita de salvia picada para el pan laminado 500 gr de harina común 26 gr de levadura fresca 300 gr de […]
Coconut chocolate dream
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para la base 2 huevos 50 gr de azúcar 50 gr de harina 50 gr de chocolate blanco fundido 50 gr de coco rallado para el relleno 300 gr de créme frâiche 350 gr de chocolate blanco 500 gr de quark mantequilla para engrasar el molde chocolate blanco y […]
Poppy seed bread (pan de semillas de amapola)
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el prefermentado 51,5 de harina común 36 ml de agua 1,5 de levadura fresca 1 gr de sal para la masa principal la masa prefermentada 500 gr de harina 285 ml de agua 11 gr de melaza 8 gr de sal 17 gr de levadura fresca 28 ml […]
Mousse de bacalao con Pumpernickel
Por Margret Schuchmann El Pumpernickel es un pan de cereales integrales, procedente de Westfalia y elaborado con centeno poco molido. Es un pan poco pastoso y de color marrón característico, de sabor algo dulzón. INGREDIENTES 4 cortadas de Pumpernickel (se puede comprar en el supermercado de El corte inglés) 160 gr de bacalao ahumado 250 […]
Tartelettes de limón y azafrán
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para la base 250 gr de harina 100 gr de mantequilla 100 gr de azúcar glas 2 huevos una pizca de sal garbanzos para hornear para el relleno 125 ml de zumo de limón ralladura de 2 limones 100 gr de azúcar 85 gr de mantequilla 2 huevos medianos 2 […]
Spice Cookies
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 250 gr de mantequilla blanda 2 huevos 375 gr de harina 1,5 de levadura royal 2 cucharaditas de ras al hanout un poco de chili 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida 1 cucharadita de fleur de sel 100 gr de parmesano recién rallado 75 gr de tomates secos, pero no en […]
Frivolidades de salmón
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 6 lonchas grandes de salmón ahumado finas 5 gr de mantequilla blanda 60 ml. de caldo de pescado 2 hojas de gelatina 1 gota de tabasco 2 gotas de salsa worcester 2 gotas de tabasco 125 ml de nata muy fria Huevas de lumpo PREPARACIÓN Cortamos el salmón en rectángulos de 17 x […]
Terrina de fresa con yogurt
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 90 gr de azúcar 500 gr de yogurt 50 ml de zumo de naranja 25 ml de zumo de limón 10 hojas de gelatina para el yogurt 200 ml de nata 4000 gr de pulpa de fresa 2 hojas de gelatina para la pulpa de fresa PREPARACIÓN Empezar preparando […]
Tomates caramelizados
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 24 tomates cherry 200 ml de agua 125 gr de azúcar 1 cucharadita de pimienta PREPARACIÓN Lavamos los tomates y los colocamos sobre un pincho. Fundimos en el agua el azúcar y dejamos a fuego lento hasta que se forme un caramelo clarito (paciencia que tarda). Retiramos el cazo del […]
Hua Juan panecillos chinos a vapor
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 3 cucharas de azúcar 250 ml de leche 5 gr de levadura panadera seca 400 gr de harina 2 cucharas de aceite de girasol 1,5 cucharadita de levadura royal para untar aceite 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de azúcar 3 cucharas de cebollino picado fino PREPARACIÓN Diluimos […]
Pan de almendra (Mandelstuten)
Por Margret Schuchmann Con esta cantidad de ingredientes obtendremos 2 panes. INGREDIENTES para el pâte fermentée (prefermentado) 180 gr de harina común 125 ml de agua 1 gr de levadura fresca 2 gr de sal para la masa principal 600 gr de harina común 175 ml de leche tibia 200 ml de nata 1 huevo […]
