Tiramisu con recuerdos de brownie
Por Margret Schucmann Tiramisú es un postre italiano creado en 1970 a base de capas de pasta de bizcocho emborrachado de whisky y café y capas de crema de mascarpone. El brownie es un pastel tradicional de América del norte con bizcocho de chocolate y nueces, gracias a su combinación de mantequilla y […]
Galletas de tejas rellena de mousse de fresa
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES Galletas de teja 25 ml de zumo de naranja 25 gr de mantequilla blanda 65 gr de azúcar glas 15 gr de harina 25 gr de almendra molida para la mousse de fresa 400 gr de fresas 4 hojas de gelatina 300 ml de nata 10 ml de licor de naranja 1 pizca […]
Mousse de ave
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el mousse 2 muslos de pollo rural 1 cuchara de aceite de oliva 1/2 zanahoria 1 rama de apio 1 cebolla 1 cuchara de tomate concentrado 40 ml de vino oporto 40 ml de vino blanco 1 ramita de romero y tomillo 4 hojas de gelatina 100 ml de […]
Helado de stracciatella al caramelo y fleur de sel
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 250 gr de azúcar 400 ml nata 1/2 cucharadita de fleur de sel 1 vaina de vainilla 250 ml de leche 4 huevos 75 gr de chocolate negro PREPARACIÓN Para hacer el caramelo fundimos el azúcar en una sartén de fondo grueso y de vez en cuando removemos hasta […]
Helado de remolacha y chocolate
Por Margret Schuchmann Este helado es sólo para los cociner@s atrevidos, la mezcla suena extraña pero está buenísimo, así que si os atrevéis ya me lo contareis. INGREDIENTES 300 gr de remolacha 300 gr de leche entera 200 ml de nata 100 gr de chocolate negro 70% 100 gr de azúcar 4 yemas […]
Panecillos Kaisersemmeln y mantequilla de anchoa
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para la mantequilla de anchoa 80 gr de mantequilla blanda 2 filetes de anchoa 2 cucharaditas de alcaparras 1 cucharadita de zumo de limón 1 diente de ajo pimienta para las Kaisersemmeln para el prefermentado: 10 gr de levadura fresca 135 ml de agua tibia 150 gr de harina de […]
Berliner o bollos de fraile
Por Margret Schuchmann 60′ 6 personas dificultad INGREDIENTES para la masa 125 ml de leche 100gr de mantequilla o margarina 500 gr de harina 1 sobre de levadura de panaderia 30 gr de azúcar 1 cuchara pequeña de azúcar vainilla 1 cuchara pequeña de sal 2 huevos 1 yema de huevo aceite para freir […]
Rollo de brócoli con salsa de azafrán
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el rollo de pasta 300 gr de harina 3 huevos 1/2 cucharadita de sal 2 cucharas de agua para el relleno 500 gr de brócoli 50 gr de parmesano 250 gr de requesón 2 huevos 1/2 cucharadita de cilantro 1 pizca de nuez moscada una pizca de chili 1 […]
Pizza invertida
Por Margret Schuchmann Hornear una pizza boca abajo es una manera perfecta para obtener una costra crujiente, también evita que se escape el jugo de los tomates. INGREDIENTES para la base 250 gr de harina de fuerza más harina adicional para espolvorear 1/2 cucharadita de sal 7 gr de levadura panadera seco o en su […]
Chococrêps rellenos de mousse de mango
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES La mousse 5 hojas de gelatina 1 cuchara sopera de zumo de limón 25 ml de ron 500 gr de mango (que son más o menos 2 grandes) triturado 3 claras de huevo 75 gr de azúcar 400 gr de nata montada Los crêps 250 gr de leche 50 gr de azúcar 2 […]
Tarta de limón
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 150 gr de galletas maría 125 gr de rosegones 125 gr de mantequilla fundida 250 gr de mascarpone 250 gr de quark 1 cucharadita de azúcar vainilla 20 gr de azúcar 1 sobre de gelatina de limón 4 hojas de gelatina zumo de 1/2 limón PREPARACIÓN Preparamos el día anterior la gelatina […]
Helado de macadamia y mascarpone
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 70 gr de nueces de macadamia 30 gr de azúcar 250 gr de leche 250 gr de nata 150 gr de azúcar 250 gr de mascapone 125 gr de yema de huevo PREPARACIÓN Sobre la llama pequeña fundimos 30 gr de azúcar, una vez fundida añadimos las nueces, removemos […]
