El árbol, el fruto y la cocina – El cerezo y las cerezas
Por Linneo EL ÁRBOL Pertenece a la familia de las «rosáceas». Bajo el término cerezo se distinguen dos árboles: el cerezo silvestre (Prunus avium L. o Prunus cerasus L.) y el cerezo ácido, también conocido como “guindo”. El cerezo silvestre crece en los bosques, junto a los robles, hayas y castaños. Es un árbol […]
El árbol, el fruto y la cocina – La Palmera datilera y los dátiles
Por Linneo EL ÁRBOL Pertenece a la familia de las Palmáceas (Palmaceae), su nombre científico es Phoenix dactylifera L. En castellano se la conoce por Palmera datilera. La datilera, en España, procede del norte de África; aunque parece ser que su origen es indio. Esta familia comprende cerca de 2780 especies y 212 géneros. Propiamente […]
El árbol, el fruto y la cocina – El limonero y los limones
Por Linneo EL ÁRBOL Pertenece a la familia de las Rutáceas (Rutaceaes) y su nombre científico es Citrus limonum (L.) Burm. En castellano le conocemos por Limonero, en catalán como Llimera o Llimoner, en euskera es el Limoiaritz y en gallego el Limoneiro Se cree que el limonero se originó de un híbrido […]
El ábol, el fruto y la cocina – La higuera y los higos
EL ÁRBOL La higuera pertenece a la familia de las Moráceas (Moraceae) y su nombre científico es Ficus carica L. En castellano es conocido como Higuera, Breval o Cornicabra; en catalán se llama Figuera, en euskera Bikondo y en gallego Breveira. Es un árbol típico de secano en los países mediterráneos pero está […]
El árbol el fruto y la cocina – El olivo y las olivas
Por Linneo EL ÁRBOL Pertenece a la familia de las Oleáceas (Oleaceae). Su nombre científico es Olea europea L. El olivo silvestre es el Acebuche. En castellano se llama Olivo o Aceituno, en catalán es el Oliver, en Baleares el Ollastre y en Valencia el Ullastre, en gallego el Zambullo y en euskera el Gaimelurraitz. […]
El árbol, el fruto y la cocina – El pino piñonero y los piñones
Por Linneo EL ÁRBOL Pertenece a la familia Pinaceae. Su nombre científico es Pinus pinea L. En castellano le conocemos como Pino albar o como Pino doncel en Aragón. En catalán es el Pi ver o Pi de pinyons, en esuskera el Pinua y en gallego el Piñeiro manso. El epíteto específico «pinea» es el […]
El árbol, el fruto y la cocina – El almendro y las almendras
Por Linneo EL ÁRBOL Pertenece a la familia botánica de las Rosáceas (Rosaceae). Su nombre científico es Prunus dulcis (Miller). En castellano Almendro, en Aragón Arzollo, en catalán Almetller, en las Baleares Amaller, en euskera Almendrondo y en gallego Almendreiro. El tronco cuando es joven es liso, pasando a ser muy agrietado con el tiempo, […]
El árbol, el fruto y la cocina – El peral y las peras
Por Linneo EL ÁRBOL El peral pertenece a la familia de las Rosáceas (Rosaceae). Aunque ahora hay muchas variedades de cultivo, aquí nos vamos a referir al Peral silvestre, cuyo nombre científico es Pyrus pyraster Burgsd. Conocido en castellano como Peral común o Piruétano, en catalán como Perelloner, en euskera como Atxere y en gallego […]
El árbol, el fruto y la cocina – El castaño y las castañas
Por Linneo EL ÁRBOL Pertenecen a la misma familia, las Fagáceas, que los Robles y las Hayas. Hay cuatro especies principales de castaños, habitualmente conocidos como europeos, chinos, japoneses y americanos . Aquí nos vamos a ocupar de los europeos y concretamente de uno, Castanea sativa Mill. En castellano conocido como Castaño común o Regoldo, en […]
El árbol, el fruto y la cocina – Presentación
Por Linneo A vosotros que acudís periódicamente a esta sección de gastronomía en CulturamasOcio quisiera hablaros, en una serie de entregas, de los frutos que más utilizamos en nuestra alimentación diaria, de su utilización y de su procedencia. Con el título general de “El árbol, el fruto y la cocina” os iré mostrando los frutos […]
