Todo un programa de dieta integral
Por Juan Cruz Cruz Entre los términos que la cultura griega nos dejó figura “holístico” (hólon significaba un “todo”). Frecuentemente han sido los filósofos quienes han utilizado “holismo” como doctrina que propugna la concepción de cada realidad como un todo distinto de la suma de las partes que lo componen. Ese término ha entrado acompañando a la dietética, […]
Un restaurante de lujo
Por Juan Cruz Cruz Pedro Pablo Rubens y Brueghel de Velours: “El gusto” (1617). El gusto está representado por una ninfa sentada a una mesa repleta de ricas y exóticas viandas, mientras un sátiro escancia el vino en su delicada copa. La lujosa estancia se adorna con innumerables cuadros de exquisita composición Lujo y […]
El olfato
Por Juan Cruz Cruz En busca del mejor olor El olor es un elemento esencial del «gusto gastronómico» completo, pues interviene de un modo importante en el «sabor» de las comidas. De hecho, los alimentos “resultan insípidos cuando están bloqueadas las vías olfativas, como sucede cuando se padece un intenso resfriado. El olfato interviene […]
Cultura alimentaria y canibalismo
Por Juan Cruz Cruz Sobre el nacimiento de la cultura El 15 de noviembre de 2013 detienen a un vagabundo de 26 años acusado de canibalismo en Francia: asesinó a un anciano de 90 años y se comió su lengua y su corazón. La explicación que dio a la policía se resume en que “oía […]
Cerezas para una dama
Por Juan Cruz Cruz De un Cíclope para Galatea Los días últimos de junio y primeros de julio son ya tiempo de cerezas. Para mí vienen a ser, en el reino de las frutas, como las rosas o los claveles en el feudo de las flores. Una vez quise obsequiar a una dama […]
Mahonesa, Mayonesa, Ajo aragonés
Por Juan Cruz Cruz Un grupo de amigos, siempre atentos a la historia culinaria, me preguntaron si la salsa llamada “mayonesa” podría considerarse un plato específico español, aunque fuera como acompañante de carnes y pescados, incluso de caracoles o espárragos. Tenía yo una pizca de miedo al responderles, porque tal como ellos la pronunciaban es un […]
La coqueta croqueta. Por un hispanismo gastronómico
Por Juan Cruz Cruz A mi buen amigo Fernando García Mina De la croqueta al crocante Ante un corro de tertulianos burladeses, mi amigo Luis presumía de nuestros riquísimos platos españoles, entre los cuales citaba la “croqueta”. Tímidamente le advertí que, aun concediendo que a mí las croquetas me encantan –rectifico, algún tipo […]
El hinduísmo semigastronómico
Por Juan Cruz Cruz Todo está animado El animismo es la creencia que atribuye vida anímica y poderes a los objetos de la naturaleza: habría por todas partes espíritus que animan las cosas, desde los volcanes a los humanos, pasando por los vegetales y animales. En cambio, el antropomorfismo es el conjunto de creencias […]
Adelgazar sin límite: la anorexia
Por Juan Cruz Cruz Búsqueda inquieta de adelgazamiento Cuando el organismo está bien nutrido y saciado pierde normalmente de manera temporal (sólo por unas horas) las ganas de comer. Pero existe una búsqueda obsesiva de adelgazamiento mediante una dieta progresivamente restringida; es el comportamiento propio de la anorexia nerviosa que, junto a la […]
Control de vinolencia: un libro antiguo sobre el vino aguado
Por Juan Cruz Cruz El Tratado del vino aguado y agua envinada de Jerónimo Pardo Ahora se dice “control de alcoholemia”, para disuadir del exceso de velocidad en carreteras. Pero pensemos que en los tiempos antiguos no existía ese peligro para el viajero. El control de vinos y licores se hacía por […]
¿Qué es la elegancia?
Por Juan Cruz Cruz Porte y elegancia La elegancia es obra de libertad, o si se quiere, es un exigente y adecuado artificio. De hecho, deriva del latín eligere que significa escoger, elegir. Y como la elección es propiamente obra humana, a la figura del ser humano se atribuye originariamente la elegancia; y […]
El secreto gastronómico del Roscón de Reyes
Por Juan Cruz Cruz El Roscón de Reyes ha llegado al seno de nuestras familias probablemente a través de dos tradiciones superpuestas: una, pagana; otra, cristiana. La tradición pagana se remonta a las fiestas de invierno que se celebraban en el Imperio Romano, desde mediados de diciembre a finales de marzo. Durante esas […]
