El oficio de heladero
Mi consejo es que no te preguntes por qué o de dónde, sino que disfrutes de tu helado mientras está en el plato. Esta es mi filosofía. Thornton Wilder El oficio de heladero Yo sí vivo para comer -aunque también haga otras cosas-, lo que uno no debe comerse demasiado es la cabeza. Siempre digo […]
Helado frito sobre lámina de chocolate
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el helado de vainilla 1/2 l de leche 1/2 l de nata 6 cucharas de azúcar 1 vaina de vainilla 8 yemas grandes para el bizcocho 100 gr de azúcar 100 gr de harina 1/2 cuchara pequeña de levadura royal 2 huevos 2 cucharas soperas de agua caliente […]
CUANDO EL HELADO ES UNA JOYA GOURMET
La Heladería dellaSera, en Logroño, inicia la temporada con una exquisita selección de sabores y el homenaje a los postres de seis grandes chefs Artesanales y elaboradas con ingredientes naturales, el maestro heladero Fernando Sáenz Duarte, de Obrador Grate, crea especialidades únicas e inesperadas […]
Helado de lavanda
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 6 yemas de huevo 100 gr de azúcar 250 ml de leche 7 gr de flor de lavanda ralladura de 1 naranja 200 gr de crème fraîche 200 ml de nata montada PREPARACIÓN Batimos los huevos con el azúcar al baño maria hasta que se forme una crema. Ponemos en un […]
Helado de bacon caramelizado
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el tocino confitado 5 tiras de bacon 2 cucharaditas de azúcar moreno para el helado 45 gr de mantequilla salada 160 gr de azúcar moreno 160 gr de azúcar blanco 375 ml de leche 300 ml de nata 5 yemas de huevo 2 cucharas de whisky o ron moreno 1/4 […]
