Literatura de matanza: Testamentum Porcelli
Por Jaime Martinez Porro El latín no solo nos ha transmitido a los grandes clásicos o las obras de los autores cristianos, sino también textos que tienen que ver con el ámbito de lo popular y lo cómico. Este es el caso del Testamentum Porcelli (“El testamento del cerdito”). La obra es de en torno […]
Mousse de lima y jengibre
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para la base 150 gr de gallletas maría 90 gr de mantequilla fundida para la mousse 70 ml de leche 1 cucharadita de ralladura de limón 60 gr de azúcar 4 yemas de huevo 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 2 hojas de gelantina 100 ml de nata para el círculo […]
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Por Carlos Piqueras Hace unos meses me dio por recordar mi infancia gastronómica, la que sucedió cuando empecé a trabajar y pasé a ser sesentamilpesetista. A falta de internet, descubrí una pequeña parte de los restaurantes de Madrid apoyándome en la Guía del Ocio, compra obligada de cada viernes. Sin la pericia y la mala […]
Islandia – Practicando el “Food & Fun”
Por Xavier Agulló en 7 Caníbales Día 1. Una vez más, las cuatro de la mañana no me sorprenden llegando… sino saliendo. Y ya van muchas en estos últimos tiempos. “Time is not on my side”, amigos. El avión que me va a llevar a Reykjavik, a Islandia, pasando por Ámsterdam, no va a esperar, […]
Helado de bacon caramelizado
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el tocino confitado 5 tiras de bacon 2 cucharaditas de azúcar moreno para el helado 45 gr de mantequilla salada 160 gr de azúcar moreno 160 gr de azúcar blanco 375 ml de leche 300 ml de nata 5 yemas de huevo 2 cucharas de whisky o ron moreno 1/4 […]
Manzanas rellenas con crema de guisantes
Por Nina Maguid La clave de este plato es el suave sabor a limón, por el zumo en la manzana y la piel en la crema. La crema de guisantes (arvejas) Poner a hervir un vaso de guisantes congelados en el agua justa para cubrirlos, añadir un poco de sal y toda la piel de […]
Pan crujiente de alga nori
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 150 gr de harina común 150 gr de sémola de trigo duro 6 gr de sal 170 ml de agua tibia 1 hoja de alga nori 22 gr de semillas de sésamo negro o comino negro aceite de oliva para untar sal para espolvorear PREPARACIÓN Picamos el alga nori en trocitos […]
Col rizada con contrastes
Por Nina Maguid 1) Batir media remolacha cocida pequeña (o un tercio si es grande) con el zumo de media naranja grande. Reservar. 2) Elegir varias hojas interiores de col rizada (berza), quitarles la nervadura gruesa central y cortarlas en tiras. Cocinarlas en una sartén tapada, con un chorro de agua y otro de […]
Nabos caramelizados en crema de alubias
Por Nina Maguid En la gastronomía de muchos países, incluida España, el nabo está relegado a la humilde función de hacer caldo. Y es una pena porque esta hortaliza tiene mucho que aportar: cruda en bastoncitos con mayonesa o veganesa, frita, en cazuela o en puré, tiene un sabor particular que merece al menos una […]
Mousse de violetas
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para la base 200 gr de bizcochos de soletilla 75 gr de mantequilla fundida un chorrito de licor de naranja para la mousse 200 gr de caramelos de violeta 1 tarrina de queso philadelfia 500 ml de nata 6 hojas de gelatina 1/2 vaso de leche para cubrir 150 ml […]
Historia y origen del gintonic
Es un hecho muy conocido que la idea de combinar ginebra y tónica es obra de los soldados de la Inglaterra victoriana para contrarrestar las duras condiciones climáticas de la India colonial, mezclando su dosis diaria de quinina contra la malaria con London Dry Gin y gajos de lima. Et voilà! Aparece el famoso G&T. […]
Alejandro Dumas ‘gourmet’
Por Cristina Cereceda Librepensador, literato de gran éxito, amante de los excesos, incansable viajero, ciudadano comprometido, gran cocinero y refinado gourmet. Alejandro Dumas vivió intensamente y ha llegado a ser el escrito francés más leído y venerado de todos los tiempos. Apasionado de la gastronomía, se interesó por el arte culinario de todos los países que […]
