Sabores de Castilla y León (I): “¡jefe!, ¿qué tenemos hoy?”
Por Jaime Martinez Porro Sin duda si a alguien se le pregunta cuál es la típica comida italiana, rápidamente responderá: “pasta”, “pizza”, etc. En España también sabemos que en País Vasco podemos comer un buen marmitako o en Andalucía un fresquito salmorejo cordobés, pero, ¿podrían decir varios platos puramente castellanoleoneses? De no ser así, pretendemos […]
Madrid. Barrio de Maravillas. Casa Mentero
Por Ramón J. Soria Breña Está en Madrid, en el número 69 una calle que nombra a algún prohombre que mandó sin titubeos a cientos de mozos sin fortuna a ser aniquilados por la patria a alguna colonia remota y filipina, o tal vez me equivoque y la callejuela recuerde a un insigne poetastro ya […]
Helado de lavanda
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 6 yemas de huevo 100 gr de azúcar 250 ml de leche 7 gr de flor de lavanda ralladura de 1 naranja 200 gr de crème fraîche 200 ml de nata montada PREPARACIÓN Batimos los huevos con el azúcar al baño maria hasta que se forme una crema. Ponemos en un […]
Danza de flores en la taza
Por Magdalena Tortosa Las flores de té convierten la clásica infusión en una lenta exhibición que se desarrolla en la mesa. El concepto de atar las hojas de té con flores surgió en China durante la Dinastía Song, como expresión artística para disfrute del Emperador. Puro deleite visual ya que este té no se […]
El árbol el fruto y la cocina – El olivo y las olivas
Por Linneo EL ÁRBOL Pertenece a la familia de las Oleáceas (Oleaceae). Su nombre científico es Olea europea L. El olivo silvestre es el Acebuche. En castellano se llama Olivo o Aceituno, en catalán es el Oliver, en Baleares el Ollastre y en Valencia el Ullastre, en gallego el Zambullo y en euskera el Gaimelurraitz. […]
Veranito sin chiringuito
Por Eduard Ros i Bernaus Aunque lo que hubiese querido decir fuese “¡Vaya con Can Bosch!” Nadie escapa a los rigores del verano. Kilométricas colas para salir los viernes o entrar los domingos de las grandes ciudades, auténticas mareas humanas fluyendo por los paseos marítimos, playas en las que no se distingue la arena o […]
Bagels con crema de queso y salmón
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el prefermentado 75 gr de harina común 75 gr de harina integral 150 ml de agua 1,5 gr de levadura fresca masa principal 300 gr de harina común 50 gr de harina integral 150 ml de agua 30 gr de azúcar moreno 10 gr de sal 8,5 gr de […]
Días de vino y prosa – Wine Gossip from Spain
Por Mariano Fisac Más allá de primas de riesgo, banqueros corruptos y políticos incapaces (en el mejor de los casos), entiendo a la perfección que la crisis se viste de situaciones difíciles, muchas de ellas dramáticas que invitan a pensar en derrota. Sin embargo me cuesta más entender el fatalismo generalizado que nos atenaza […]
El árbol, el fruto y la cocina – El pino piñonero y los piñones
Por Linneo EL ÁRBOL Pertenece a la familia Pinaceae. Su nombre científico es Pinus pinea L. En castellano le conocemos como Pino albar o como Pino doncel en Aragón. En catalán es el Pi ver o Pi de pinyons, en esuskera el Pinua y en gallego el Piñeiro manso. El epíteto específico “pinea” es el […]
Tarta Sacher desestructurada
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el bizcocho 100 gr de chocolate amargo 75 gr de mantequilla 3 huevos 1 pizca de sal 50 gr de azúcar 50 gr de harina 1 cucharadita de levadura royal para el relleno 250 gr mermelada de albaricoque zumo de 1 limón para la crema 150 ml de nata 30 gr mantequilla 150 […]
Gazpacho de sandía y pinchos de melón picantes
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 900 gr de sandía (equivalente a media sandía grande) 2 tomates 1 pimiento rojo 1 cebolla pequeña 100 ml de zumo de tomate 2 cucharas de aceite de oliva 1 cuchara de granadina sal 1 pizca de azúcar pimienta negra para los pinchos picantes 1/4 melón piel de sapo 1/4 de melón […]
Restaurante Ábaco, comer en el Centro de Arte Contemporáneo de Huarte
Por María Velasco Gomez y Jesús Velasco Aedo Cuando los hermanos Luis y Jesús Iñigo, amigos y excelente cocinero, decidieron abrir un restaurante en Navarra, su tierra natal, y les hablaron de un sitio al lado del Centro de Arte Contemporáneo de Huarte les pareció el lugar ideal. En junio de 2008 se abría Ábaco, […]
