67 intoxicados en Noma, el mejor restaurante del mundo
Un total de 67 personas resultaron intoxicadas a finales del pasado mes de febrero tras haber comido en el restaurante danés Noma —considerado como el mejor del mundo— sufriendo serios síntomas de gastroenteritis, con vómitos y diarrea, según informa hoy el diario local The Copenhagen Post. La autoridades sanitarias danesas, Fødevarestyrelsen, inspeccionaron el […]
Poppy seed bread (pan de semillas de amapola)
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el prefermentado 51,5 de harina común 36 ml de agua 1,5 de levadura fresca 1 gr de sal para la masa principal la masa prefermentada 500 gr de harina 285 ml de agua 11 gr de melaza 8 gr de sal 17 gr de levadura fresca 28 ml […]
RESTAURANTE “LA BURBUJA”
Por Ramón J. Soria Breña La burbuja inmobiliaria también tuvo su paralelo en el mundo de la restauración, aunque los que de verdad se enriquecieron fueran los antros postineros, tanto los conservadores de marisco gallego XXL y chuletas de ángel rubio, como los progresistas de puturrú de fuá y deconstrucciones emocionales diversas. Pero […]
Mousse de bacalao con Pumpernickel
Por Margret Schuchmann El Pumpernickel es un pan de cereales integrales, procedente de Westfalia y elaborado con centeno poco molido. Es un pan poco pastoso y de color marrón característico, de sabor algo dulzón. INGREDIENTES 4 cortadas de Pumpernickel (se puede comprar en el supermercado de El corte inglés) 160 gr de bacalao ahumado 250 […]
La comida, nutriente emocional
Por Guillermo Samperio Las acciones de guisar y comer llegan a ser un arte. La relación de los ingredientes puede basarse en la concordancia o en la disparidad. Según el guiso, la cocinera, o cocinero, realizará el artificio de la complementación en un pollo en salsa de almendras, o el de la fusión […]
Tartelettes de limón y azafrán
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para la base 250 gr de harina 100 gr de mantequilla 100 gr de azúcar glas 2 huevos una pizca de sal garbanzos para hornear para el relleno 125 ml de zumo de limón ralladura de 2 limones 100 gr de azúcar 85 gr de mantequilla 2 huevos medianos 2 […]
Tarta de mascarpone, chocolate y frutos rojos
Por Rosa Revilla Receta vista en el blog : http://www.callmecupcake.se Ingredientes para el bizcocho – 130 g de harina – 30 g de cacao en polvo – 1/4 cucharadita de levadura – 1/4 cucharadita de bicarbonato – 1/4 cucharadita de sal – 100 g de mantequilla – 176 g de azúcar marrón – 1 huevo […]
De tapas por Barcelona
Hasta el próximo 3 de marzo está en marcha la ruta De Tapas por Barcelona, una iniciativa en la que un total de 66 establecimientos de la Ciudad Condal ofrecen a sus clientes una tapa de su creación, acompañada de una Estrella Damm, al precio de 2,40 euros. Tapas que competirán también por los […]
Spice Cookies
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 250 gr de mantequilla blanda 2 huevos 375 gr de harina 1,5 de levadura royal 2 cucharaditas de ras al hanout un poco de chili 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida 1 cucharadita de fleur de sel 100 gr de parmesano recién rallado 75 gr de tomates secos, pero no en […]
Peso ideal con la Dieta Mediterránea
El problema de las dietas El problema que solemos encontrar con las dietas es que necesitamos una gran constancia para conseguir unos buenos resultados, pero una de dos, o la acabamos abandonando, o cuando la finalizamos por haber conseguido nuestros objetivos, volvemos de nuevo a nuestras viejas costumbres. Esto hace que en poco […]
Viridiana, restaurante madrileño del año por la revista Metrópli
El restaurante madrileño Viridiana, del cocinero Abraham García, ha sido reconocido como ‘Restaurante del año’ en los ‘Premios Gastrónomicos de Madrid’ que desde hace ya diez años concede la revista Metrópoli, de el diario El Mundo. El jurado, compuesto por Fernando Point, Joan Merlot, Rocío Navarro y Albert Solano, ha destacado sobre Viridiana […]
Frivolidades de salmón
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 6 lonchas grandes de salmón ahumado finas 5 gr de mantequilla blanda 60 ml. de caldo de pescado 2 hojas de gelatina 1 gota de tabasco 2 gotas de salsa worcester 2 gotas de tabasco 125 ml de nata muy fria Huevas de lumpo PREPARACIÓN Cortamos el salmón en rectángulos de 17 x […]
