¿Dónde comen los cocineros cuando no cocinan?
La editorial Phaidon ha publicado una original guía de restaurantes, Where Chefs Eat (Donde comen los chefs), una obra en la que, a diferencia de otras guías, no se consulta a críticos o aficionados a la gastronomía sobre sus lugares favoritos para comer, sino que la pregunta se dirige a quienes realmente manejan la comida […]
Panacota de queso y perejil y espárragos glaseados
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 150 ml de leche 200 ml de nata 8 hojas de gelatina 150 gr de queso de cabra 3 cucharaditas de perejil picado sal pimienta 500 gr de esparrago silvestre 2 cucharas de aceite de oliva 3 cucharas de soja 4 cucharas de zumo de naranja 1 cuchara de miel […]
Diez maneras de endulzar, sin azúcar ni edulcorantes
La relación que a lo largo de nuestra vida mantenemos con el azúcar suele evolucionar desde la fascinación que nos produce cuando somos niños hasta la necesidad de tener que prescindir prácticamente de ella en edades más avanzadas, pasando en el camino por todo tipo de intentos de sustitución de este rico elemento por otros […]
Calamares rellenos
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 20 calamares de 10 cm de longitud 1 cebolla pequeña 1/2 ramillete de perejil 50 gr de tostones picados 1 diente de ajo 1 pizca de pimentón aceite de oliva sal para la salsa 1 pimiento 1 kg de tomates maduros 24 aceitunas negras PREPARACIÓN Separamos los tentáculos de los calamares. […]
Mistura 2013 ya tiene fecha
La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), organizadora de Mistura, la mayor feria gastronómica de Latinoamérica y una de las más prestigiosas del mundo, ya han hecho públicas las fechas para la celebración de su próxima edición. Aunque los organizadores no han desvelado aún el lugar donde se desarrollará la feria —Apega baraja diversas […]
El hinduísmo semigastronómico
Por Juan Cruz Cruz Todo está animado El animismo es la creencia que atribuye vida anímica y poderes a los objetos de la naturaleza: habría por todas partes espíritus que animan las cosas, desde los volcanes a los humanos, pasando por los vegetales y animales. En cambio, el antropomorfismo es el conjunto de creencias […]
Bacalao con beurre rouge
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES Para 2 personas 2 chalotas 1 puerro 2 filetes de bacalao desalados sal 150 ml de caldo de pescado 150 ml de vino tinto 1 cucharadas de mermelada de moras 2 cucharadas de aceite de oliva pimienta recién molida 170 gr de setas nameko PREPARACIÓN Pelamos y cortamos las chalotas fínamente. Lavamos […]
‘Antojos de un marinero en tierra’, el nuevo menú de Ángel León
‘Melosidades marinas’, ‘Azules de paso’, ‘Panceta de entre ambos mares’…son algunas de las novedades de Antojos de un marinero en tierra, el nuevo menú de Ángel León en su restaurante Aponiente (una estrella Michelin y tres soles Repsol) en El Puerto de Santa María (Cádiz). El ‘Chef del Mar’, junto a su jefe de cocina […]
Nuevos cócteles para celebrar la primavera
La próxima semana comienza oficialmente la primavera, la época del año donde todo cambia y se renueva. Incluidos los cócteles, que siguiendo las últimas tendencias presentan nuevas corrientes como la llamada ‘coctelería molecular’ donde se aplican técnicas usadas en la cocina de vanguardia o la ‘liquid kitchen’, en la que emplean elementos típicamente culinarios con […]
Galletas con arándanos y chocolate blanco
Por Rosa Revilla Ingredientes : – 80 g de mantequilla ablandada – 70 g de azúcar glas – 1 huevo – 1 cucharada de extracto de vainilla – 180 g de harina tamizada – 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda – 60 g de arándanos secos – 80 g de chocolate blanco en […]
Pechuga aromatizada de balsámico y pan laminado
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 2 pechugas de pollo 150 ml de balsámico 3 cucharas de azúcar moreno 200 ml de nata 3 cebollas rojas sal pimienta 1 cucharadita de romero picado 1 cucharadita de salvia picada para el pan laminado 500 gr de harina común 26 gr de levadura fresca 300 gr de […]
Coconut chocolate dream
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para la base 2 huevos 50 gr de azúcar 50 gr de harina 50 gr de chocolate blanco fundido 50 gr de coco rallado para el relleno 300 gr de créme frâiche 350 gr de chocolate blanco 500 gr de quark mantequilla para engrasar el molde chocolate blanco y […]
