Spring Macarons
Por Rosa Revilla Estos macarons los he hecho con la receta del libro «Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura» un libro precioso, toda una joya. Y han quedado así de bonitos. He utilizado diferentes rellenos: mascarpone y frambuesas, crema de mascarpone y arándanos, crema de mascarpone y fresitas silvestres y por último crema […]
CUANDO EL HELADO ES UNA JOYA GOURMET
La Heladería dellaSera, en Logroño, inicia la temporada con una exquisita selección de sabores y el homenaje a los postres de seis grandes chefs Artesanales y elaboradas con ingredientes naturales, el maestro heladero Fernando Sáenz Duarte, de Obrador Grate, crea especialidades únicas e inesperadas […]
Bombones de queso
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para los bombones de gouda 100 gr de gouda 125 gr de queso fresco tipo philadelphia 1 cucharadita de vinagre balsámico pimienta 80 gr de nueces picada para bombones con camenbert 200 gr de camenbert 50 gr de mantequilla blanda cobertura de avellana: 40 gr. de avellana picada cobertura […]
Teufelsalat (Ensalada diablo)
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el caldo 500 gr de garreta de ternera 1 puerro 1 rama de apio 3 zanahorias sal para la ensalada 250 gr de pimientos asados 250 gr de pepinillos agridulces 125 gr de cebollitas en vinagre ketchup sal salsa worcester tabasco pimienta blanca molida PREPARACIÓN Ponemos la carne con […]
Restaurante IO, cocina clásica en mesa informal
Por Mireia Acosta IO son las iniciales de Iñaki Oyarbide, heredero estudioso de la gastronomía, viajero, emprendedor mediático, cocinero y superviviente, por bueno y por inteligente, de una larga estirpe de buenos cocineros y mejores gourmands…. Sólo teniendo esa trayectoria puede uno seguir reinventándose. Este restaurante, nombrado con sus iniciales, está en el […]
El misterio de la adicción a las patatas fritas
“Cuando haces pop, ya no hay stop”, pero ¿por qué? Comer patatas fritas activa los sistemas de recompensa y adicción en el cerebro, lo cual induce a tomar una tras otra sin parar. Científicos alemanes han observado esta reacción en ratas y han demostrado que esta adicción no puede estar causada solo por su alto […]
Cinco experiencias cerveceras en Flandes
Tierra de cerveceros. Ya a principios de la Edad Media en Flandes los monjes de las abadías se encargaban de potabilizar las aguas de los canales convirtiéndolas en cerveza mediante el “gruut”, una carísima combinación de hierbas que dotaba a la bebida de infinidad de gustos, según la receta que cada abadía utilizase. En el […]
Paté de champiñones y berenjena
Por Marga Suau No puedo negar que los patés vegetales me encantan, hay tanta variedad que es imposible cansarse de ellos! Hasta ahora he aprendido sola a hacerlos, pero hace unos días una amiga me comentó que en Mallorca van a hacer un curso de patés 100% vegetales. ¡Qué ilusión! Ya me he apuntado, […]
Sopa de lechuga
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 2 lechugas iceberg 2 chalotas una cuchara de mantequilla 1 litro de caldo de pollo 250 gr de créme fraîche sal pimienta 1 pizca de nuez moscada 1 pizca de garam marsala 1 cucharadita de zumo de lima PREPARACIÓN Lavamos la lechuga, la secamos y cortamos las hojas. Pelamos las […]
“En la cocina hay que montar caos controlados”: Ferrán Adriá, el chef de los 23 mil dólares
Foto EFE “En la cocina hay que montar caos controlados. En eso consiste la creatividad. De otro modo, todo sería muy aburrido”, dice el cocinero catalán Ferrán Adriá, cuya exposición mediática ha ascendido notablemente en los últimos tiempos. Sobre todo luego de una etapa de relativo ostracismo vivida tras el cierre de el Bulli […]
La bicicleta café: local de culto a la bici con café propio
Por Carmen Aguilar García Un café, un ordenador y una bicicleta al lado de una mesa alta junto a un gran ventanal. Podría ser la postal “bucólica” para Tamara y Quique, fundadores de La bicicleta café. Un ambiente, más que un local, donde se mezclan los muros de ladrillo con el blanco de la […]
Hojaldrillos de yogur y mantequilla
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el roux de nata 75 gr de nata 15 gr de harina para la masa principal el roux de nata 285 gr de harina 170 de yogur 5 gr de sal 10 gr de azúcar 2 gr de levadura fresca para la tourage 160 gr de mantequilla […]
