Consuelo Císcar señala que el Gobierno se implica en el Arte pese a los recientes recortes
Por Héctor Anaya Fernando Castro Flórez reflexiona sobre los cambios habidos en el periodismo cultural Consuelo Císcar, delegada de Cultura y directora del IVAM, señaló ayer, durante la presentación de la exposición Arte y Gatronomía. La cocina de la pintura, que está “orgullosa y complacida del Arte valenciano” y que considera que el […]
¿Qué fue antes la gallina o el huevo?
Por Arianne Martín ¿Qué tenemos en común balineses y españoles? Yo no tardé mucho en descubrir que compartimos muy poco, es decir, que costumbres comunes tenemos una o ninguna, lo cual no debe sorprender mucho teniendo en cuenta que estamos a 24 horas de avión, unos 20 000km. de distancia y a unas cuantas […]
Ensalada de garbanzos
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 200 gr de garbanzos 2-3 chilis rojos frescos semipicantes cilantro (opcional) 2 chalotas 2-3 dientes de ajo 7 tomates cherry 2 cm de jengibre rallado un poco de zumo de limón 1 cuchara de salsa de soja 1 cucharadita de salsa Perrins una pizca de azúcar PREPARACIÓN Picamos […]
La Tasca
Por Ramón J. Soria Breña Años antes del desastre del “Prestige”, andábamos realizando un estudio sobre el “emprendimiento” de las mujeres de los pescadores de Muxía metidas en la aventura de comercializar sus trabajos de encajes “de Camariñas”. Una día, como en un cuento gótico a lo Blixen, ya muy de noche, sorprendidos por […]
Brownies
Por Margret Schuchmann 60′ 6 personas dificultad INGREDIENTES 250 gr de mantequilla o margarina 200 gr de chocolate amargo (70%) 150 gr de nueces picadas 80 gr de chocolate en polvo 65 gr de harina tamizada 1 cuchara pequeña de levadura 350 gr de azúcar 4 huevos grandes PREPARACIÓN Fundir el chocolate […]
La coqueta croqueta. Por un hispanismo gastronómico
Por Juan Cruz Cruz A mi buen amigo Fernando García Mina De la croqueta al crocante Ante un corro de tertulianos burladeses, mi amigo Luis presumía de nuestros riquísimos platos españoles, entre los cuales citaba la “croqueta”. Tímidamente le advertí que, aun concediendo que a mí las croquetas me encantan –rectifico, algún tipo […]
Cheesecake de haba tonka y fresas
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para un molde 26 cm para la base 250 gr de galletas maria 100 gr de mantequilla fundida para el relleno 400 gr de Quark 150 gr de créme fraîche 350 gr de queso philadelphia 150 gr de azúcar 4 huevos medianos 1 haba tonka mediana para […]
MARCANO TABERNA Creatividad y buen gusto
Por Mireia Acosta En un local de la zona Retiro, con las mejores huellas gastronómicas, David Marcano, ex Goizeko Wellington, ha abierto una sencilla taberna de aires modernos. Aunque unido a su nombre lleve el de taberna, no es una de esas tradicionales del barrio de Salamanca, de las de antes, que huelen a […]
Los tres restaurantes españoles entre los 50 mejores del mundo
Por Meritxell Fandiño El Celler de Can Roca, en Girona, es el nuevo mejor restaurante del mundo según la prestigiosa revista Restaurant. Los vascos Mugaritz y Arzak han logrado la cuarta y octava posición, respectivamente. Es hora de conocer alguna información práctica para visitarlos. Tal y como está el asunto, pocos motivos […]
Gelatina de tomate con queso de cabra fresco
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 500 gr de tomate un poco de aceite de oliva 125 gr de queso fresco de cabra 1 cucharada de créme fraîche 1 diente de ajo 200 ml de caldo de verduras 2 cucharaditas de agar agar 1 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de hojuelas de chile sal pimienta PREPARACIÓN […]
El Celler de Can Roca destrona a Noma como mejor restaurante del mundo
El catalán Celler de Can Roca (Girona) ha puesto fin al reinado gastronómico de la cocina danesa de Noma y se ha coronado al frente de la lista que elabora la revista “Restaurant”, como el mejor restaurante del mundo con su fusión de cocina tradicional y creatividad de vanguardia. Los chefs más respetados del […]
Mousse de cava
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES El bizcocho de base 4 huevos 100 gr de azúcar 75 gr de harina 1 cuchara pequeña de levadura royal 15 gr de chocolate en polvo 25 gr de mantequilla Para la mousse 1 cuchara pequeña de agua 300 ml de cava 300 ml de nata 2 claras de huevo 75 […]
