Compota de ciruela con espuma de chocolate blanco
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 90 gr de chocolate blanco 200 ml de nata 200 gr de yogur 3 cucharadas de azúcar glas para la compota 500 gr de ciruelas 50 gr de puré de maracuyá 50 ml de oporto un poco de zumo de limón semillas de una vaina de vainilla 3 cucharas de azúcar 1 cucharadita de maizena […]
Chocolate chunk muffins
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 400 gr de harina 80 gr de cacao en polvo 2 cucharaditas de levadura royal 250 gr de azúcar 200 gr de chocolate negro rallado grueso 170 gr de mantequilla blanda 2 huevos 370 gr de buttermilk (si no puedes encontrarla añade a la leche unas cuantas gotas de limón) 1 […]
Lebkuchen con anis
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 200 gr de mazapán 50 gr de cáscara de limón confitada 50 gr de corteza de naranja confitada 180 gr de azúcar 1 pizca de sal 1 cucharadita de levadura royal 4 claras de huevo 1 haba tonka molida 50 gr de almendras molidas 50 gr de avellanas molidas 30 […]
Básicos: caldo de pollo con Eierstich
Por Margret Schuchmann La tradicional sopa de pollo es un elemento básico en mi cocina, su preparación no guarda ningún secreto y en mi casa la preparo todas las semanas, en invierno como parte de la cena es ideal. También se utiliza como fondo para preparar infinidad de platos como risotto, sopa de nabo blanco, lomo con […]
Teufelsalat (Ensalada diablo)
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el caldo 500 gr de garreta de ternera 1 puerro 1 rama de apio 3 zanahorias sal para la ensalada 250 gr de pimientos asados 250 gr de pepinillos agridulces 125 gr de cebollitas en vinagre ketchup sal salsa worcester tabasco pimienta blanca molida PREPARACIÓN Ponemos la […]
Pan de yogur
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES Pâte fermentée 125 harina 85 gr de agua 1 gr de levadura fresca 3 gr de sal para la masa principal todo el pâte fermentée 200 gr de harina de fuerza 675 gr de harina común 500 gr de yogur 260 de agua 10 gr de levadura 18 gr de sal […]
Panacotta de espárragos
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 500 gr de espárrago blanco 300 ml de nata 1 vaina de vainilla sal 3 hojas de gelatina 60 gr de parmesano rallado 40 gr de gouda rallado pimienta negra PREPARACIÓN Escurrimos el espárrago y cortamos en lonchas guardando las puntas. Hervimos la nata con las semillas de […]
Ideas menú vegetariano para fiestas:
En unas fechas tan señaladas, los vegetarianos no podemos ser menos y debemos disfrutar de las comidas familiares igual que el resto. Comer vegetariano no es sinónimo de aburrido, se puede comer sano y sabroso a la vez. Con ilusión, cariño y buena compañía disfrutaremos de estas bonitas fechas navideñas. ¡Felices fiestas! Entrantes: […]
Ensalada de zanahoria a la india
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 300 gr de tofu 1 cucharadita de garam marsala 1 diente de ajo 1 cucharadita de jengibre rallado 1 cucharadita de azúcar moreno 1/2 chile rojo sal pimienta 250 gr de zanahoria comino jugo de limón aceite 1/4 cucharadita de azúcar sal pimienta para la salsa 1/2 manzana […]
Cups de cacahuete y mantequilla
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 50 gr de galletas 150 gr de crema de cacahuete 70 gr de mantequilla 70 gr de azúcar glas 1/2 cucharadita de sal 150 gr de chocolate con leche moldes de magdalena PREPARACIÓN Picamos las galletas y fundimos la mantequilla junto con la crema de cacahuete y el […]
Bocatería El Mordisco
Por Ramón J. Soria Breña El gran chef X quemó sus naves, cerró su famoso restaurante, tiró las estrellas Michelin por la ventana, se despidió de la imaginación, la fabulación, la originalidad y la farsa de la cocina sublime, malvendió su precioso duplex hipotecado y se cambió el nombre como si fuera […]
Stollenkonfekt
Por Margret Schuchman INGREDIENTES 200 gr de pasas 100 gr de pasas de corinto 100 ml de ron 375 gr de harina 42 gr de levadura fresca 50 gr de azúcar 100 ml de leche tíbia 1 cucharadita de azúcar de vainilla 1 pizca de sal 4 cápsulas de cardamomo (las abrimos y utilizamos […]
