Trilogía de mango
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el mango trifle primer piso 60 gr de mantequilla 70 gr de pan rallado 1 cucharadita de azúcar de vainilla 2 cucharas sopera de azúcar 1 pizca de canela segundo piso 200 gr de mascarpone 200 gr de quark 3 cucharas soperas de azúcar 150 ml de nata 1 cuchara […]
Bizcocho de remolacha
Por Margret Schuchmann 45 4 personas dificultad INGREDIENTES 500 gr de remolacha precocida (de venta en supermercados) 1 cuchara pequeña de comino 1 cebolla mediana 2 cucharas soperas de aceite de oliva 2 cucharas pequeñas de salsa perrins (worcester) 1 cuchara pequeña de vinagre de vino 1 cuchara pequeña de pimienta 4 huevos sal […]
Tiramisu con recuerdos de brownie
Por Margret Schucmann Tiramisú es un postre italiano creado en 1970 a base de capas de pasta de bizcocho emborrachado de whisky y café y capas de crema de mascarpone. El brownie es un pastel tradicional de América del norte con bizcocho de chocolate y nueces, gracias a su combinación de mantequilla y […]
Galletas de tejas rellena de mousse de fresa
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES Galletas de teja 25 ml de zumo de naranja 25 gr de mantequilla blanda 65 gr de azúcar glas 15 gr de harina 25 gr de almendra molida para la mousse de fresa 400 gr de fresas 4 hojas de gelatina 300 ml de nata 10 ml de licor de naranja 1 pizca […]
Mousse de ave
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el mousse 2 muslos de pollo rural 1 cuchara de aceite de oliva 1/2 zanahoria 1 rama de apio 1 cebolla 1 cuchara de tomate concentrado 40 ml de vino oporto 40 ml de vino blanco 1 ramita de romero y tomillo 4 hojas de gelatina 100 ml de […]
Helado de stracciatella al caramelo y fleur de sel
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 250 gr de azúcar 400 ml nata 1/2 cucharadita de fleur de sel 1 vaina de vainilla 250 ml de leche 4 huevos 75 gr de chocolate negro PREPARACIÓN Para hacer el caramelo fundimos el azúcar en una sartén de fondo grueso y de vez en cuando removemos hasta […]
Helado de remolacha y chocolate
Por Margret Schuchmann Este helado es sólo para los cociner@s atrevidos, la mezcla suena extraña pero está buenísimo, así que si os atrevéis ya me lo contareis. INGREDIENTES 300 gr de remolacha 300 gr de leche entera 200 ml de nata 100 gr de chocolate negro 70% 100 gr de azúcar 4 yemas […]
Panecillos Kaisersemmeln y mantequilla de anchoa
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para la mantequilla de anchoa 80 gr de mantequilla blanda 2 filetes de anchoa 2 cucharaditas de alcaparras 1 cucharadita de zumo de limón 1 diente de ajo pimienta para las Kaisersemmeln para el prefermentado: 10 gr de levadura fresca 135 ml de agua tibia 150 gr de harina de […]
Berliner o bollos de fraile
Por Margret Schuchmann 60′ 6 personas dificultad INGREDIENTES para la masa 125 ml de leche 100gr de mantequilla o margarina 500 gr de harina 1 sobre de levadura de panaderia 30 gr de azúcar 1 cuchara pequeña de azúcar vainilla 1 cuchara pequeña de sal 2 huevos 1 yema de huevo aceite para freir […]
Rollo de brócoli con salsa de azafrán
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el rollo de pasta 300 gr de harina 3 huevos 1/2 cucharadita de sal 2 cucharas de agua para el relleno 500 gr de brócoli 50 gr de parmesano 250 gr de requesón 2 huevos 1/2 cucharadita de cilantro 1 pizca de nuez moscada una pizca de chili 1 […]
La ciencia sigue la pista de la paradoja francesa
Uno de los enigmas de la medicina es la paradoja francesa. ¿Por qué los galos, a pesar de comer más grasas poco saludables, tienen uno de los menores riesgos cardiovasculares del mundo? La solución parece estar en el consumo moderado y frecuente de vino, pero hay quien duda de ello y alerta de los peligros […]
Pizza invertida
Por Margret Schuchmann Hornear una pizza boca abajo es una manera perfecta para obtener una costra crujiente, también evita que se escape el jugo de los tomates. INGREDIENTES para la base 250 gr de harina de fuerza más harina adicional para espolvorear 1/2 cucharadita de sal 7 gr de levadura panadera seco o en su […]
