Aquella España rica, rica
Por Ramón J. Soria Breña Todos envidian al crítico gastronómico, este trabajo obreril tan duro, peligroso y sacrificado. Uno les dice a los amigos que es vocacional y que sufre en silencio esta mala vida de excesos, festines e indigestiones. Argumento además que nuestra esperanza de vida es muy corta y que estamos amenazados por […]
Chocolate y Café
Por Juan Cruz Cruz El chocolate apacible La interpretación que entre algunos teóricos de la cultura suele darse sobre el consumo de chocolate es que durante los siglos XVI y XVII este producto fue una bebida meridional y, además, alentada por el clericalismo cortesano. Conviene descifrar por partes esta tesis. Es cierto que el centro […]
Sabores de Castilla y León (I): “¡jefe!, ¿qué tenemos hoy?”
Por Jaime Martinez Porro Sin duda si a alguien se le pregunta cuál es la típica comida italiana, rápidamente responderá: “pasta”, “pizza”, etc. En España también sabemos que en País Vasco podemos comer un buen marmitako o en Andalucía un fresquito salmorejo cordobés, pero, ¿podrían decir varios platos puramente castellanoleoneses? De no ser así, pretendemos […]
Ahora tengo miedo a otras cosas
Por Alcaraván Estaba recuperándome, en casa, después de una larga estancia hospitalaria que había dejado mi cuerpo y mi mente como si se hubiesen centrifugado en una lavadora. El último sábado del mes de mayo, al mediodía, se presentó en la puerta del apartamento mi prima Visi. Es prima carnal por parte de madre y […]
Té, mantequilla y sal
Por Magdalena Tortosa Suena una combinación extraña y hasta desagradable, pero es en realidad una bebida tradicional y muy popular en casi todo el Tibet, partes del Sudoeste de China y Bután. Debe interpretarse y beberse como una sopa caliente, aceitosa, que proporciona energía y alimento para soportar el riguroso clima de la zona. Su […]
La hamburguesa ¿se inventó en Hamburgo?
Fuente: Diario de Gastronomía Allá por el siglo XVIII, la ciudad alemana de Hamburgo era, sin duda, el puerto marítimo más importante de Europa. Por aquel entonces los comerciantes germanos solían realizar frecuentes viajes de negocios al Báltico, donde necesariamente mantenían interesantes ilustrativos encuentros con una cultura y unas costumbres muy diferentes a las suyas. […]
Cuando fumar era sano y el azúcar adelgazaba
Fuente: Diario de gastronomía Eran épocas en las que fumar estaba socialmente bien visto y las calorías parecían no importar a nadie. Además, la entonces incipiente actividad publicitaria no sólo reflejaba fielmente estos sentimientos populares, sino que en buena medida ayudaba a fortalecerlos con propuestas que, vistas desde una óptica actual, consideraríamos como poco, extravagantes. […]
Etiopía, cuna y cultura del café
Por Magdalena Tortosa La historia del café comienza en los bosques de Etiopía. En la región de Kaffa el cafeto arábica crecía en forma silvestre y, según cuenta la leyenda mas difundida, fueron las cabras de un pastor de nombre Kaldi las que descubrieron al mundo el efecto estimulante de los granos de café. Estos […]
Omnipresente mesa
Por Alcaraván Una vez mas he de enfrentarme a una situación decisiva para mi futuro próximo. Una vez mas va a ser sobre una mesa; apoyo estable de los documentos a firmar y testigo silente de mis temores y de la suficiencia de mi futura jefa… Desconozco si a vosotros os pasa lo mismo; […]
Esperpento solidario
Por Alcaraván Si algo caracteriza a la gastronomía es la diversidad. Variedad de alimentos y variedad de relaciones de los hombres con los elementos naturales. Variedad de métodos de elaboración y variedad de de ofertas y exposición en la mesa. No os preocupéis, no, que no voy a filosofar sobre esta ciencia. Sencillamente, valiéndome de […]
Literatura de matanza: Testamentum Porcelli
Por Jaime Martinez Porro El latín no solo nos ha transmitido a los grandes clásicos o las obras de los autores cristianos, sino también textos que tienen que ver con el ámbito de lo popular y lo cómico. Este es el caso del Testamentum Porcelli (“El testamento del cerdito”). La obra es de en torno […]
Historia y origen del gintonic
Es un hecho muy conocido que la idea de combinar ginebra y tónica es obra de los soldados de la Inglaterra victoriana para contrarrestar las duras condiciones climáticas de la India colonial, mezclando su dosis diaria de quinina contra la malaria con London Dry Gin y gajos de lima. Et voilà! Aparece el famoso G&T. […]
