Setas al horno con crema de garbanzos y almendras
Por Nina Maguid Utilizar una seta (hongo) pleurotus bien grande por persona. Crema de garbanzos Poner en un cazo 200 g de garbanzos cocidos y dos bulbos de cebolleta troceados (parte blanca). Añadir agua solamente hasta cubrir y hervir hasta que la cebolleta esté tierna. Retirar 4 cucharadas de garbanzos y reservarlos. Batir […]
Ensalada de espárragos ilustrada
Por Nina Maguid INGREDIENTES 1 manojo de espárragos verdes gorditos 2 patatas medianas 1/2 bolsa de berros 5 tomates secos Para el aliño, batir: 1 cucharada de vinagre de manzana 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de pasta de aceitunas verdes PREPARACIÓN Lavar los espárragos y cortarles la parte leñosa (doblar […]
Hamburguesas cremosas de arroz
Por Nina Maguid Los platos de la serie «a ver qué hay en el frigo» suelen dar buenas sorpresas, y este ha sido uno de esos. La próxima vez que hagáis arroz blanco, poned de más para que sobre y al día siguiente probad estas hamburguesas, veréis qué sabrosas y delicadas. Y con proteína de […]
Manzanas rellenas con crema de guisantes
Por Nina Maguid La clave de este plato es el suave sabor a limón, por el zumo en la manzana y la piel en la crema. La crema de guisantes (arvejas) Poner a hervir un vaso de guisantes congelados en el agua justa para cubrirlos, añadir un poco de sal y toda la piel de […]
Pan crujiente de alga nori
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 150 gr de harina común 150 gr de sémola de trigo duro 6 gr de sal 170 ml de agua tibia 1 hoja de alga nori 22 gr de semillas de sésamo negro o comino negro aceite de oliva para untar sal para espolvorear PREPARACIÓN Picamos el alga nori en trocitos […]
Col rizada con contrastes
Por Nina Maguid 1) Batir media remolacha cocida pequeña (o un tercio si es grande) con el zumo de media naranja grande. Reservar. 2) Elegir varias hojas interiores de col rizada (berza), quitarles la nervadura gruesa central y cortarlas en tiras. Cocinarlas en una sartén tapada, con un chorro de agua y otro de […]
Nabos caramelizados en crema de alubias
Por Nina Maguid En la gastronomía de muchos países, incluida España, el nabo está relegado a la humilde función de hacer caldo. Y es una pena porque esta hortaliza tiene mucho que aportar: cruda en bastoncitos con mayonesa o veganesa, frita, en cazuela o en puré, tiene un sabor particular que merece al menos una […]
Bhajis de acelgas (buñuelos)
Por Nina Maguid Los bhajis son unos buñuelos típicos de India que se hacen con harina de garbanzo y sin huevo. Uno piensa que se desharán en el aceite o quedarán pastosos por dentro, en cambio salen compactos, ligeros, crujientes y ahuecados, una delicia que cuesta dejar de comer. Se pueden hacer con cualquier verdura […]
Berenjenas de mar enrejadas
Por Nina Maguid No os asustéis de la presencia del alga, la nori (que muchos habréis probado en el sushi) tiene un delicado sabor a sardinas que se armoniza muy bien con la berenjena. De todos modos se puede sustituir por tofu ahumado, queso o lo que haya y guste. Cortar una berenjena grande a […]
Espaguetis con crema de pimiento y aceite de ajo (y consejos para cocer la pasta)
Por Nina Maguid Ingredientes para dos personas 150 g de espaguetis 2 pimientos hermosos nata vegetal (o de la que se utilice) jugo Maggi 4 dientes grandes de ajo 4-5 cucharadas de aceite de oliva de sabor intenso Preparación Limpiar los pimientos (este paso se puede hacer con antelación): partirlos en mitades y retirar […]
Vegetarianismo: preguntas y respuestas
Por Nina Maguid Ilustración : Jesús Velasco Aedo La cocina vegetariana es sana, fácil, accesible y también divertida, porque nos abre las puertas hacia un nuevo universo de sabores, texturas y culturas Pero, ¿qué es el vegetarianismo? El vegetarianismo consiste en no comer ninguna parte de ningún animal, y esto incluye el pollo y el […]
