Hamburguesas de lentejas y nueces
Por Nina Maguid Calentar aceite en una cazuela y saltear una cebolla y un diente de ajo bien picaditos. Añadir 250 g de lentejas, rehogar unos minutos y cubrir con medio litro de caldo. Tapar y hervir hasta que se consuma toda el agua y las lentejas estén bien cocidas, como un puré muy espeso. Aplastar […]
Peperonata
Por Nina Maguid La peperonata es un clásico de la cocina italiana al que cada familia aporta su toque particular –la cebolla más fina o más gruesa, con aceitunas verdes o sin ellas, con perejil o albahaca– pero siempre es fácil de hacer, deliciosa y muy versátil. Porque se puede tomar caliente, fría o a […]
Hinojos rebozados con naranja y mermelada de moscatel
Por Nina Maguid La masa de rebozar Poner en un bol harina común y una pizca de levadura química (para bizcochos). Añadir un poco de agua fría y unos cuantos cubitos de hielo, que al remover se irán derritiendo. Echar más agua fría si es necesario y batir con unas varillas hasta obtener una masa […]
Timbalitos de arroz frío con puré de verduras
Por Nina Maguid Hervir arroz, dejarlo enfriar bien esparcido y dividirlo en dos partes. Mezclar una mitad con puré de zanahorias y aliñar con sal, pimienta, unas gotas de vinagre de manzana, cuatro especias* y aceite de oliva suave. Mezclar la otra parte con la pulpa de una berenjena asada a la plancha aplastada […]
Ensalada de canónigos, setas salteadas y tomates dulces
Por Nina Maguid Los canónigos (Valerianella locusta), también llamados hierba del canónigo, tienen unas hojas preciosas de textura y sabor muy delicados. En España se suelen vender lavados y envasados, listos para usar. Si no se consiguen, se pueden reemplazar por berros u otras hojas tiernas. ··············· Cortar en tiras unas setas de cardo […]
Pan con bulgur de espelta y paté de zanahoria
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el prefermentado 78 gr de harina común 72 gr de harina integral 3/4 de cucharadita de levadura panadera seca 1/2 cuchara de azúcar 1 cuchara de leche en polvo 1 cuchara de miel 266 ml de agua temperatura ambiente para la masa principal 312 gr de harina común 1/2 cucharadita […]
Puré de yuca con puerro y nueces
Por Nina Maguid Lo primero, deciros que este puré es uno de los platos más deliciosos que he probado, con un sabor delicado que se armoniza con todo. Lo segundo, que la yuca es tóxica porque contiene compuestos de cianuro. La variedad dulce, que es la que se suele encontrar en España, tiene la […]
Champiñones rellenos de lechuga, anacardos y pasas
Por Nina Maguid Necesitamos una bandeja de champiñones grandes. Rehogar una cebolla picada fina, en aceite de oliva. Añadir media lechuga iceberg cortada en cuadraditos. Echar 100 ml de nata o leche vegetal, espolvorear con un poco de maicena y cocinar removiendo hasta que espese. Apagar el fuego. Salpimentar y añadir un puñado de […]
Cuscús de coliflor
Por Nina Maguid Ingredientes 1 coliflor margarina para rehogar verduras para acompañar (guisantes, cebolla, zanahoria y tomate) aceite de oliva sal, pimienta, menta fresca Preparación Rallar las cabecitas de la coliflor con un rallador ni muy fino ni muy grueso. Si se prefiere aprovecharla toda, pasar los tallos por el rallador fino. Rehogarla a […]
Pasta con calabacín y azafrán
Por Nina Maguid Si hacéis esta pasta, os aconsejo preparar más raciones porque seguramente alguien querrá repetir. Es uno de esos platos que dan mucho a cambio de poco: elegante y delicioso, además de rápido y económico. Y otro detalle importante: no falla nunca. Ingredientes para 4 raciones 400 g de pasta corta 2 calabacines […]
Falafel como me gusta a mí
Por Nina Maguid Quienes opinan que la cocina vegana es sosa o aburrida, seguramente no han probado los falafel. No me refiero a esos buñuelitos de garbanzos cocidos que se suelen despachar por falafel, y tampoco a las minihamburguesas semiindustriales de los bares paquistaníes, que no están mal pero no tienen lo mejor del verdadero […]
Imam Bayildi, berenjena turca
Por Margret Schuchmann Imam Bayildi, significa el imán se desmayó, es lo que cuenta la historia que le sucedió al imán al probar estas berenjenas. INGREDIENTES 4 berenjenas 1 bote grande de tomate picado 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 manojo de perejil 10 cucharas de aceite 2 cucharas de canela 1 cucharadita […]
