Días de vino y prosa – Un plato para recordar
Por Mariano Fisac Todo el mundo quiere innovar, siempre tiene que haber algo nuevo que decir, y esto en cocina no es diferente. Muchas veces nos perdemos en barroquismos, deconstrucciones, milimétricos puntos de cocción o espumas esferificadas. Todo eso está muy bien, tiene su lugar. Es divertido y apasionante, pero a veces el verdadero placer […]
Pan crujiente de alga nori
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 150 gr de harina común 150 gr de sémola de trigo duro 6 gr de sal 170 ml de agua tibia 1 hoja de alga nori 22 gr de semillas de sésamo negro o comino negro aceite de oliva para untar sal para espolvorear PREPARACIÓN Picamos el alga nori en trocitos […]
Pescado con verduras y caldo de limón
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 4 filetes de bacalao fresco un poco de harina 100 gr de seta exóticas (consum) 1 tomate 1/4 pimiento rojo 1/4 pimiento amarillo 1/4 pimiento verde 1/2 calabacín 2 cucharas de aceite de oliva 20 gr de alcaparras sal pimienta zumo de limón para el caldo de limón 350 ml de caldo de […]
Col rizada con contrastes
Por Nina Maguid 1) Batir media remolacha cocida pequeña (o un tercio si es grande) con el zumo de media naranja grande. Reservar. 2) Elegir varias hojas interiores de col rizada (berza), quitarles la nervadura gruesa central y cortarlas en tiras. Cocinarlas en una sartén tapada, con un chorro de agua y otro de […]
La cocina KISS (Keep It Short and Simple)
Por Ferran Centelles en 7 Caníbales ¿Cuántas veces hemos degustado un plato y la combinación excesiva de sabores nos ha negado el poder llegar al verdadero gusto? Un ingeniero, de nombre Jhonson, de la compañía americana que fabricaba aviones Lockheed, acuñó el acrónimo KISS “Keep It Simple, Stupid” para explicar que si un avión a […]
Kringel, pan de Estonia
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 40 gr de levadura fresca 1 cucharada de azúcar 250 ml de leche tibia 2 yemas de huevo 200 gr de mantequilla 600 gr de harina 1 cucharadita de sal 10 cucharadita de azúcar canela para cubrir almendra fileteada PREPARACIÓN En una taza grande diluimos, con azúcar y leche tibia, […]
El restaurante se mueve hacia precios más bajos. Entrevista a Alejandro Sepúlveda
Por Cynthia Gómez Un lunes, a las seis y media de una tarde madrileña, me acerco al corazón de la ciudad para entrevistar a Alejandro Sepúlveda, cocinero y jefe de cocina del restaurante Decatar, un nuevo establecimiento de restauración situado junto a los conocidos cines de Callao, que abrió sus puertas en los primeros días […]
Nabos caramelizados en crema de alubias
Por Nina Maguid En la gastronomía de muchos países, incluida España, el nabo está relegado a la humilde función de hacer caldo. Y es una pena porque esta hortaliza tiene mucho que aportar: cruda en bastoncitos con mayonesa o veganesa, frita, en cazuela o en puré, tiene un sabor particular que merece al menos una […]
Días de vino y prosa – Paseo por Chablis
Por Mariano Fisac Continuamos la aventura de Culturamas y lo hacemos saliendo de España para quitarnos algunos prejuicios, saltar la frontera y acercarnos a los vinos de Borgoña, una de mis zonas favoritas, y, concretamente, a Chablis, denominación que abarca unos veintisiete municipios que rodean el rio Serein. Aunque profundizaremos un poco, adelantar que hablaremos […]
Mousse de violetas
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para la base 200 gr de bizcochos de soletilla 75 gr de mantequilla fundida un chorrito de licor de naranja para la mousse 200 gr de caramelos de violeta 1 tarrina de queso philadelfia 500 ml de nata 6 hojas de gelatina 1/2 vaso de leche para cubrir 150 ml […]
Los restaurantes más difíciles de reservar del mundo
Por 7Caníbales “Hay restaurantes en los que conseguir una mesa es realmente difícil, otros en los que resulta prácticamente imposible y hay 11 en todo el mundo en que se convierte en un acto heroico”. De esta forma explican sus ideólogos, la lista de los restaurantes de todo el mundo donde es más difícil […]
Historia y origen del gintonic
Es un hecho muy conocido que la idea de combinar ginebra y tónica es obra de los soldados de la Inglaterra victoriana para contrarrestar las duras condiciones climáticas de la India colonial, mezclando su dosis diaria de quinina contra la malaria con London Dry Gin y gajos de lima. Et voilà! Aparece el famoso G&T. […]
