El árbol, el fruto y la cocina – El peral y las peras
Por Linneo EL ÁRBOL El peral pertenece a la familia de las Rosáceas (Rosaceae). Aunque ahora hay muchas variedades de cultivo, aquí nos vamos a referir al Peral silvestre, cuyo nombre científico es Pyrus pyraster Burgsd. Conocido en castellano como Peral común o Piruétano, en catalán como Perelloner, en euskera como Atxere y en gallego […]
Panecillos Atacama
Por Margret Schuchmann Estos panecillos reciben su nombre por su corteza que parecen grietas secas igual que el desierto chileno de Atacama. http://www.altoatacama.com/blog/2009/10/14/ INGREDIENTES para el prefermentado 50 gr de harina común 25 ml de agua 1,5 gr de levadura fresca 1 gr de sal masa principal todo el prefermentado 400 gr de harina común […]
Las especias y su historia
Por Alcaraván Con este artículo quisiera hacer un pequeño homenaje a estos polvos, raíces, frutos, semillas y granos multicolores y viajeros presentes en las cocinas de todos los continentes. Son actores interculturales y económicos desde tiempos remotos. Baste una breve reseña histórica y un muestrario colorista a modo de bazar de Estambul. Las especias y […]
Té, mantequilla y sal
Por Magdalena Tortosa Suena una combinación extraña y hasta desagradable, pero es en realidad una bebida tradicional y muy popular en casi todo el Tibet, partes del Sudoeste de China y Bután. Debe interpretarse y beberse como una sopa caliente, aceitosa, que proporciona energía y alimento para soportar el riguroso clima de la zona. Su […]
La hamburguesa ¿se inventó en Hamburgo?
Fuente: Diario de Gastronomía Allá por el siglo XVIII, la ciudad alemana de Hamburgo era, sin duda, el puerto marítimo más importante de Europa. Por aquel entonces los comerciantes germanos solían realizar frecuentes viajes de negocios al Báltico, donde necesariamente mantenían interesantes ilustrativos encuentros con una cultura y unas costumbres muy diferentes a las suyas. […]
Peperonata
Por Nina Maguid La peperonata es un clásico de la cocina italiana al que cada familia aporta su toque particular –la cebolla más fina o más gruesa, con aceitunas verdes o sin ellas, con perejil o albahaca– pero siempre es fácil de hacer, deliciosa y muy versátil. Porque se puede tomar caliente, fría o a […]
El bar de debajo de casa
Por Alcaraván Hace más o menos un mes en esta misma página leí el artículo Los cafés, refugios de soñadores solitarios, que se publicó con motivo de la aparición del libro Los cafés históricos de Antonio Bonet Correa. Recuerdo que por entonces concluía la lectura de una novela de exquisito realismo, del escritor húngaro Sándor […]
El árbol, el fruto y la cocina – El castaño y las castañas
Por Linneo EL ÁRBOL Pertenecen a la misma familia, las Fagáceas, que los Robles y las Hayas. Hay cuatro especies principales de castaños, habitualmente conocidos como europeos, chinos, japoneses y americanos . Aquí nos vamos a ocupar de los europeos y concretamente de uno, Castanea sativa Mill. En castellano conocido como Castaño común o Regoldo, en […]
Flores que se comen
Por Manu CatMan Esta frase en cuestión la hemos oído todos seguramente alguna vez, aunque en realidad lo que nos parece un insulto no lo es, porque seguramente lo que no sabe el “insultante” es que todos comemos flores, así que ¿no somos tan tontos no? Puestos a seguir con dichos populares se me ocurre […]
Patatas horneadas con crema de pimientos de padrón
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 2 patatas grandes 100 gr de quark 2 cucharas de pipas peladas tostadas un ramillete de perejil 200 gr de pimientos de padrón 2 dientes de ajo sal pimienta aceite de oliva PREPARACIÓN La patatas Calentamos el horno a 200º, lavamos las patatas y envolvemos en papel aluminio y horneamos 60 […]
Un café, mil aromas
Por Magdalena Tortosa El café al igual que otros alimentos y bebidas se catan para determinar su calidad y carácter. Las catas en cada etapa, en su viaje desde el lugar de producción hasta el tostador, tienen por fin evaluar objetivamente el café y crear un perfil de sabor sobre la base de una […]
Hinojos rebozados con naranja y mermelada de moscatel
Por Nina Maguid La masa de rebozar Poner en un bol harina común y una pizca de levadura química (para bizcochos). Añadir un poco de agua fría y unos cuantos cubitos de hielo, que al remover se irán derritiendo. Echar más agua fría si es necesario y batir con unas varillas hasta obtener una masa […]
