Königsberger Klopse
Por Margret Schuchmann
Königsberger Klopse son una especialidad de la región de Prusia Oriental, que se cocina como una especie de albóndiga con una salsa de alcaparras. Se suele emplear en la elaboración carne picada añadiendo anchoas o sardinas, cebolla, huevo y especias. Esta comida, se ha echo famosa en muchas partes del mundo. La receta sufre variaciones dependiendo de las regiones donde se sirve. Königsberger Klopse son típicas de Berlín, aunque se desconoce el origen de su nombre, Königsberg es la denominación alemana de la cuidad rusa de Kaliningrado.
INGREDIENTES
- las klopse
- 500 gr de carne de ternera
- 4 rebanadas de pan de molde
- 10 filetes de anchoas en aceite
- 250 ml de nata
- para la salsa
- 100 gr de alcaparras
- 50 gr de mantequilla
- 60 gr de harina
- 250 ml de nata
- 1 cucharadita de mostaza
- sal
- pimienta
- para hervir las Klopse
- 2 litros de agua
- 4 hojas de laurel
- 2 clavos
- sal
PREPARACIÓN
Las Klopse
Remojamos el pan de molde en leche, una vez ablandado se escurre. Picamos las anchoas y las mezclamos con la carne, salpimentamos y añadimos 250 ml nata. Amasamos (ojo hay que amasar a conciencia) y formamos bolas de tamaño medio.
Seguidamente llenamos una olla con agua, laurel, los clavos y sal. Cuando hierva añadimos a fuego vivo las bolas y cuando rompa el hervor bajamos el fuego y dejamos a fuego lento aproximadamente 10 minutos. Sacamos las Klopse con la espumadera del agua y reservamos el caldo.
La salsa
Fundimos la mantequilla en un cazo, tostamos la harina, añadimos algo del caldo (de hervir las Klopse) hasta obtener una salsa cremosa, al final añadimos 250 ml de nata. Picamos las alcaparras y las añadimos junto con la mostaza. Rectificamos la sal y la pimienta.
Finalmente cubrimos las Klopse con salsa. Se puede acompañar de arroz blanco o con patatas hervidas.
