Brazo de gitano de verdura
Por Margret Schuchmann
- 500 gr de espinacas
- un poco de mantequilla o aceite
- 4 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- 350 gr de guisantes frescos o congelados
- 50 gr de parmesano
PREPARACIÓN
Lavamos concienzudamente las espinacas y las picamos y las freímos en un poco de mantequilla o aceite un rato corto. Dejamos escurrir y trituramos. Y no olvidamos salpimentarlas. Añadimos las yemas y las claras a punto de nieve. Forramos la placa del horno con papel vegetal y ponemos las espinacas encima. Espolvoreamos con parmesano rallado y horneamos al horno precalentado a 200º durante 10 o 15 minutos.
Hervimos los guisantes en un poco agua hasta que estén tiernos, los escurrimos y trituramos con un pelín de leche hasta conseguir una pasta.
Untamos la placa de espinacas con la pasta de guisantes y enrollamos de la misma forma como enrollamos el brazo de gitano y cortamos en rodajas.
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