PREPARACIÓN
Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo. Freímos ambos en un poco de aceite. Añadimos el caldo, hervimos y añadimos los guisantes. Salpimentamos y dejamos hervir 7 minutos.
Trituramos y pasamos por el colador.
Añadimos la cremé frâiche y removemos.

Las perlas
Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa capaz de gotear.
Calentamos una sartén con aceite y con ayuda de un colador dejamos gotear nuestras perlas en aceite caliente. Recogemos las perlas doradas con la espumadera y las colocamos sobre papel absorbente.
A la hora de servir la crema de guisantes añadimos las perlas en el último momento.

INGREDIENTES

• para la crema de guisantes
• 600 gr de guisantes congelados
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo (puede ser de pollo o de verdura)
• sal
• pimienta
• 2 cucharas de cremé frâiche

• para las perlas
• 60 gr de harina común
• 3 huevos
• 2 cucharas soperas de leche
• 1 cuchara sopera de aceite
• sal
• nuez moscada