Mousse de licor de huevo en hojas de cardamomo y pistacho
- para la mousse de licor de huevo
- 200 ml de nata
- 3 huevos
- 3 hojas de gelatina
- las semillas de 1 vaina de vainilla
- 100 gr de azúcar
- 50 ml de licor de huevo (ver la receta)
- para las hojas de cardamomo y pistacho
- 110 gr de azúcar
- 65 gr de pistachos molidos
- 65 gr de mantequilla fundida
- 65 ml de zumo de naranja
- 35 gr harina
- 1 punta de cuchillo de cardamomo molido
- 150 gr de frambuesas
PREPARACIÓN
La mousse
Batimos ligeramente 200 ml de nata.
Ponemos a remojo 3 hojas de gelatina en agua fría.
Batimos al baño maria los huevos con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla durante 8 minutos hasta obtener una crema espesa.
Retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y diluimos en ella la gelatina. Dejamos enfriar la crema y añadimos la nata. Guardamos en la nevera 4 horas.
Las hojas de cardamomo
Mezclamos todos los ingredientes y con ayuda de una cuchara ponemos sobre la placa del horno forrado con papel vegetal pequeños montoncitos (se fundirán con el calor y se quedarán finos) y horneamos en el horno precalentado a 200º durante 10 ó 12 minutos. Si queremos darle forma podemos usar los anillos anillos de emplatar, sacando la forma cuando las galletas estén se hayan enfriado un poco.
Montaje
Llenamos una manga pastelera con la mousse y colocamos gotas gruesas intercalando con las frambuesas sobre las hojas de cardamomo. Colocamos otra hoja encima y repetimos, terminamos con una hoja.
