Ensalada de alubias, chorizo y tomates horneados
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
- 200 gr de alubias blancas precocinadas
- 250 gr de tomates cherry
- 6 cucharas de aceite de oliva
- 1 cuchara de vinagre de módena
- 1 cuchara de miel
- 2 cucharas de vinagre de vino tinto
- 100 gr de chorizo
- 1 cebolla roja pequeña
- 50 gr de rúcula
- 1 ensalada de radicchio
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN
Calentamos el horno a 240º, engrasamos un molde apto para el horno, cortamos los tomates por la mitad, salpimentamos y horneamos 15 minutos, bajamos el fuego a 150º y horneamos 10 minutos más, dejamos enfriar.
Enjuagamos y escurrimos las alubias. Lavamos y cortamos el radicchio, cortamos la cebolla a tiras finas e igual el chorizo.
Mezclamos los vinagres, el aceite, la miel, la sal y la pimienta.
Juntamos todo y añadimos la rúcula y los tomates con cuidado, rectificamos la sal y removemos con mucho cuidado.
