Espuma de mojito de dos texturas
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
- 150 gr de claras de huevo (4 huevos medianos)
- 130 ml de zumo de lima recién exprimido
- 70 ml de mojito o ron blanco
- 70 gr de azúcar
- 70 ml de agua mineral
- 1 capsula N2O
PREPARACIÓN
Hervimos el agua mineral con el azúcar. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y guardamos en frío.
Batimos las claras y añadimos el resto de los ingredientes incluido el jarabe guardado en frío anteriormente. Colamos y llenamos el sifón de 1/2 l, enroscamos la cápsula y agitamos fuertemente. Retirar la cápsula y dejamos reposar en la nevera.
