Risotto verde con merluza y cebollitas al vino tinto
Por Margret Schuchmann
- para las cebollitas
- 150 gr de chalotes
- 2 cucharas de azúcar
- 150 ml de vino tinto
- sal
- pimienta recién molida
- para el risotto
- 2 chalotes
- 2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 1 cuchara sopera de mantequilla
- 250 gr arroz de grano redondo
- 625 gr caldo de pollo
- 1 manojo de perejil
- albahaca
- 125 ml de vino blanco
- 4 cucharas de aceite para freir
- pecorino o parmesano para espolvorear
- para la merluza
- 400 gr de merluza
PREPARACIÓN
La cebollitas
Pelamos las chalotes y las cortamos por la mitad a lo largo. En una sartén ponemos dos cucharas de aceite, caramelizamos el azúcar y añadimos la cebolla. Añadimos el vino tinto y dejamos cocer 20 minutos, rectificamos con sal y pimienta.
El risotto
Cortamos las chalotes muy pequeñas. En una olla calentamos el aceite y la mantequilla y añadimos las chalotes, cuando se pongan transparentes añadimos el arroz y sofreímos un poquito. Trituramos el perejil y la albahaca con el vino blanco hasta el líquido se ponga verde, añadir al arroz removiendo hasta que se evapore el líquido a fuego fuerte. Añadimos el caldo hirviendo poco a poco y removemos constantemente. El arroz tiene que estar meloso.
Espolvorear con el queso rallado y remover.
Limpiar el pescado y secarlo, cortarlo en 8 trozos. Salpimentarlo y freirlo en aceite caliente o asar a la plancha.
Servir el risotto con las cebollitas caramelizadas y el pescado.
