Linzer cookies relleno de orange curd
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
- para las cookies
- 70 gr de nueces
- 200 gr de harina
- 100 gr de azúcar glas
- 1 pizca de sal
- 3 pizcas de canela
- 150 gr de mantequilla fría
- para el curd de naranja
- 200 gr de azúcar
- 3 huevos
- 2 yemas de huevo
- 100 gr de mantequilla
- 250 gr de zumo de naranja (aproximadamente 4 naranjas)
- ralladura de 1 naranja
PREPARACIÓN
Los linzer cookies
Picamos las nueces hasta obtener una harina fina. Añadimos la harina, el azúcar glas, la canela y la sal. Añadimos la mantequilla en trocitos pequeños y amasamos.
Partimos la masa en 2 raciones y la guardamos en bolsas de plástico durante 1 hora en la nevera.
Aplanamos entre 2 hojas de plástico hasta obtener un espesor de 3 mm. Con ayuda de un corta pasta formamos las galletas.
Colocamos las galletas sobre la placa del horno forrada con papel vegetal. Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 7-8 minutos.
Dejamos enfriar del todo, las galletas se rompen calientes.
Untamos la base de las galleta con el curd y colocamos otra galleta encima.
El curd
Calentamos el zumo, la ralladura, la mantequilla y el azúcar al baño maria y cuando se haya fundido añadimos los huevos batidos levemente, removemos sobre el fuego la masa hasta que se espese.
