Tortitas de melocotón con corazón de frambuesa
Por Margret Schuchmann
- para el corazón
- 500 gr de frambuesas
- 65 gr de azúcar
- 2 gr de agar agar
- para el bizcocho
- 3 yemas de huevos
- 3 claras de huevo
- 30 gr de azúcar glas
- 30 gr de azúcar
- 30 gr de maizena
- 30 gr de harina
- 1 pizca de sal
- para la mousse de melocotón
- 400 gr de puré de melocotón
- 4 gr de agar agar
- 2 yemas de huevo
- 70 gr de yogur
- 2 claras de huevo
- 100 gr de azúcar
- 175 gr de nata
PREPARACIÓN
El corazón
Hervimos las frambuesas y las pasamos por el colador. Cojemos 275 gr y el azúcar y los hervimos, añadimos el agar agar.
Llenamos el molde de los muffins, dejamos enfriar y luego congelamos por 2 horas.
El bizcocho
Batimos las yemas de huevo con el azúcar glas hasta obtener una masa espesa y espumosa.
Añadimos la maizena y seguimos batiendo.
Montamos las claras con el azúcar y una pizca de sal a punto de nieve y añadimos con cuidado.
Tamizamos la harina, añadimos y removemos con sumo cuidado.
Colocamos sobre la bandeja forrada con papel vegetal y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos.
Dejamos enfriar.
La mousse
Añadimos a 200 gr de puré de melocotón el agar agar y hervimos.
Dejamos hervir 2 minutos, separamos 2 cucharadas y añadimos 2 yemas de huevo, removemos y lo añadimos al puré de melocotón.
Damos un hervor y retiramos del fuego.
Añadimos los restantes 200 gr del puré de melocotón.
Añadimos el yogur.
Montamos las claras con el azúcar a punto de nieve y añadimos.
Montamos la nata y añadimos.
Montaje
Con ayuda de unos anillos de emplatar sacamos la base y llenamos hasta 2/3 la mousse en el centro colocamos el preparado de frambuesa y cubrimos con la mousse de melocotón.
