Tarta de mantequilla – Rossini, bon vivant y gourmet
Por Margret Schuchmann
Hace poco encontré el libro de Thierry Beauvert, Rossini bon vivant y gourmet y me tiene abducida. Gioacchino Rossini (1792-1868) el famoso compositor italiano, no sólo marcó la historia de la ópera, además dejó una profunda huella en el campo de la gastronomía. En 1824 entabla amistad con varios intelectuales y aristócratas y con el cocinero Marie -Antoine Carême (1784-1833) que cocinaba para las personalidades más importantes de su época. En París estrenó su última obra en 1829 Guillermo Tell. En 1830, decidió retirarse definitivamente de la escena a la edad de 37 años, para dedicarse sólo a su pasión culinaria. Se dice que había pasado más tiempo en la cocina, como tiempo le había dedicado a componer.
El nombre de Rossini, se aplica a preparaciones en las se asocian foie gras y trufa, por lo general salseadas con semiglasa. La denominación concierne sobre todo al turnedó salteado (cuya receta indicó el compositor al chef del Café Anglais), pero también a unos huevos revueltos, mollets o escalfados a una tortilla, una pularda, unas supremas de ave, unos filetes de lenguado y un pollo salteado. La trufa aparece en una salsa para una ensalada, cuya composición indicó el propio Rossini.
En esta receta os presento una tarta original del compositor, espero que os guste.
- 200 ml de nata
- 200 gr de azúcar
- 1 cuchara pequeña de azúcar vainilla
- 4 huevos
- 400 gr de harina
- 1/2 cuchara pequeña de levadura royal
- 1 pizca de sal
- para la cobertura
- 200 gr. de almendras laminadas
- 200 gr de azúcar
- 175 gr de mantequilla
- un poco de zumo de limón
PREPARACIÓN
Para la tarta mezclamos todos los ingredientes, removemos muy bien y la volcamos sobre una bandeja del horno forrado con papel vegetal, horneamos al horno precalentado a 200º durante 10 minutos.
Para la cobertura, fundimos la mantequilla con el azúcar y el limón, volcamos sobre la tarta, espolvoreamos con las almendras y horneamos 10 minutos más a la misma temperatura.
Retiramos del horno, cortamos en cuadros y las servimos en un plato con frutas del tiempo cortadas.
