Trío de croquetas vegetales
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
- 100 gr de quinoa
- 35 gr de avellanas picadas
- 15 gr de almendras picadas
- 15 de pistachos picados
- 5 champiñones
- 15 gr de harina
- 200 ml de leche de coco
- 100 ml de leche para la bechamel
- para rebozar
- 1 huevo
- pan rallado
- sésamo
PREPARACIÓN
Ponemos la quinoa en un colador y la lavamos, la escurrimos y la cocemos con la leche de coco. Cuando empiece el hervor, contamos 18 minutos y añadimos los frutos secos y sazonamos, dejamos cocer 3 minutos más.
Picamos los champiñones y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte, añadimos a la quinoa cocida.
Para la bechamel tostamos la harina con un poco de aceite en una sartén, añadimos la leche poco a poco hasta conseguir una bechamel espesa, añadimos la quinoa cocida, removemos y dejamos enfriar en un bol.
Formamos croquetas, batimos un huevo, pasamos las croquetas por el huevo, el pan rallado y el sésamo, freimos en bastante aceite caliente, retiramos con una espumadera y reservamos sobre papel absorbente.
CROQUETAS DE ESPINACAS Y PERA
INGREDIENTES
- 400 gr de espinacas frescas
- 300 ml de bechamel espesa
- 2 ó 3 peras
- 1 cebolla pequeña
- piñones
- pan rallado
- 1 huevo
- harina
- aceite de oliva
- pimienta
- sal
- nuez moscada
PREPARACIÓN
Limpiamos las espinacas y las hervimos en un poco de agua unos pocos minutos. Escurrimos muy bien y reservamos.
Doramos unos piñones sin aceite.
Pelamos la pera, cortamos en dados y hervimos un poco.
Preparamos la bechamel (como está explicado en la primera receta) añadimos las espinacas y las peras, salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada. Dejamos enfriar y formamos las croqueta, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
Dejamos reposar (yo las preparo el día anterior) y freímos en bastante aceite, retiramos con la espumadera y reservamos sobre papel absorbente.
CROQUETAS DE COLIFLOR
INGREDIENTES
- 150 gr de patata
- 250 gr de coliflor
- 15 gr de harina
- 100 ml de leche
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- pan rallado
- 1 huevo
PREPARACIÓN
Hervimos las patatas con piel, escurrimos y pelamos. Pasamos las patatas por la prensa o las chafamos. Limpiamos la coliflor, cortamos el tronco y hervimos al vapor, retiramos y trituramos, juntamos con las patatas.
Preparamos la bechamel (como está explicado en la primera receta).
Formamos croquetas, rebozamos con huevo y pan rallado y freír.
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de Margret Schuchmann
