Flan de calabaza con espuma blanca de tomate sobre espejo de tomate
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
para el flan
- 200 gr de calabaza
- 1 pizca de sal
- 50 gr de parmesano rallado
- 3 huevos
- 50 gr de almendras molidas
- 2 cucharas de mantequilla
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de nuez moscada
para el espejo de tomate
- 500 gr de tomate cherry
- 1 cebolla roja
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de sal
- pimienta
- orégano
para la espuma blanca de tomate
- 1 kg de tomate
- 500 ml de leche
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de lecitina de soja
PREPARACIÓN
El flan
Pelamos y cortamos la calabaza y la hervimos en un poco agua salada hasta que esté tierna.
Picamos finamente. Dejamos enfriar un poco
Batimos los huevos con el parmesano y las almendras molidas. Añadimos la calabaza y una cuchara de mantequilla. Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Engrasamos moldes pequeños, los rellenamos y cocemos al baño maría a 175º en el horno precalentado durante 20 minutos.
El espejo de tomate
Lavamos y cortamos los tomate por la mitad.
Pelamos la cebollas y las cortamos en anillos y pelamos el ajo.
Llenamos con la verdura una fuente apta para el horno. Horneamos 30 minutos a 180º.
Picamos todo y pasamos por el colador. Condimentamos con sal, pimienta y orégano.
La espuma blanca de tomate
La espuma hay que prepararla con un día de antelación.
Lavamos, cortamos los tomates y los picamos
Colocamos lo picado en una gasa, atamos la gasa al grifo de agua y colocamos un bol debajo para recoger el jugo. Tardará varias horas. No debemos caer en la tentación de apretar la gasa, si no se nos volverá turbio y rojo el jugo.
Pesamos el jugo y añadimos la misma cantidad de leche. Añadimos la lecitina y la miel y con ayuda del minipimer formamos la espuma.
Más en Cocinísima
de Margret Schuchmann
