Mousse de ave
Por Margret Schuchmann
- para el mousse
- 2 muslos de pollo rural
- 1 cuchara de aceite de oliva
- 1/2 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 1 cuchara de tomate concentrado
- 40 ml de vino oporto
- 40 ml de vino blanco
- 1 ramita de romero y tomillo
- 4 hojas de gelatina
- 100 ml de nata
- 800 ml de caldo de verdura o de pollo
- para la guarnición
- ensalada a gusto
- para la vinagreta
- 40 ml de aceite
- 20 ml de vinagre
- 10 ml de agua
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- un puñadito de pipas peladas y tostadas
PREPARACIÓN
Lavamos y cortamos la verdura a dados. En una sartén con aceite freímos los muslos por todos los lados, añadimos la verdura y tostamos también un poco. Añadimos el tomate concentrado y añadimos el oporto y el vino blanco, dejamos evaporar un poco el vino y añadimos el caldo. Hervimos con muy poco fuego 1 hra y 1/2.
Dejamos enfriar y quitamos la carne de los huesos. Colamos el caldo. Reservamos la verdura.
Añadimos a la verdura 350 ml del caldo y la carne de pollo, picamos todo.
Ponemos la gelatina en remojo y la escurrimos. Calentamos unas gotas de agua y añadimos la gelatina para que se disuelva, el agua no debe estar muy caliente ya que si no la gelatina perdería sus propiedades.
Añadir la gelatina a la mezcla anterior y guardar 25 minutos en la nevera.
Batimos la nata y añadimos a la preparación anterior, guardamos de 5 a 6 horas (o mejor una noche entera) en frío.
Limpiamos la ensalada y mezclamos los ingredientes de la vinagreta. Servimos la mousse acompañada de la ensalada.
