Panecillos Kaisersemmeln y mantequilla de anchoa
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
- para la mantequilla de anchoa
- 80 gr de mantequilla blanda
- 2 filetes de anchoa
- 2 cucharaditas de alcaparras
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 diente de ajo
- pimienta
- para las Kaisersemmeln
- para el prefermentado:
- 10 gr de levadura fresca
- 135 ml de agua tibia
- 150 gr de harina de fuerza
- para la masa principal:
- 350 gr de harina común
- 5 gr de de malta
- 10 gr de sal
- 150 ml de agua
- 20 gr de manteca o mantequilla
PREPARACIÓN
La mantequilla
Picamos las anchoas junto con las alcaparras, añadimos la mantequilla y el zumo, mezclamos todo muy bien. Guardamos en frío.
Los panecillos Kaisersemmeln
Para el prefermentado mezclamos los ingredientes y removemos hasta que esté la mezcla lisa, tapamos y dejamos fermentar 30 minutos.
Para la masa principal juntamos el prefermentado con la harina y la malta y amasamos hasta que la masa se despegue de nuestro bol. Ahora añadimos la manteca y la sal y seguimos amasando hasta que la masa esté lisa. Dejamos reposar tapado durante 20 ó 30 minutos.
Partimos la masa en 10 porciones de 80 gr redondeamos, tapamos y dejamos reposar 10 minutos.
Hacemos dos cruces encima y guardamos tapado y boca abajo sobre un paño enharinado durante 30 ó 40 minutos.
Horneamos en el horno precalentado a 250º colocamos la rejilla del horno en el riel del medio y colocamos sobre este un molde de los que tienen agujeritos en la base (como los moldes para hacer pizzas) poniendo las Kaisersemmel con el corte hacia arriba, como lo vamos a cocinar al vapor ponemos una fuente de agua en la parte inferior del horno, horneamos durante 10 minutos. Abrimos la puerta para que pueda salir el vapor y horneamos 10 minutos más, bajamos el horno a 220º y horneamos los últimos 5 minutos.
