Berliner o bollos de fraile

Posted on 26 julio, 2015 By Redaccion Gastronomía

Por Margret Schuchmann

Los berliner son unos pasteles típicos de Alemania que se pueden encontrar en todas las pastelerías y hornos. Suelen estar rellenos de confitura o de natillas, a veces se le añade al relleno de natillas un chorito de licor de naranja. La base de la masa se prepara con levadura seca de panaderia. Yo aconsejo, para preparar la masa, que prepares todos los ingredientes con antelación para que estén a tempertura ambiente en el momento de amasarlos.

PREPARACIÓN

Para la masa
Calientar la leche con la mantequilla y dejar enfriar hasta que esté tíbia. En un bol mezclar la harina cuidadosamente con la levadura y los otros ingredientes. Posteriormente añadir la leche tíbia y amasar todo hasta que se consiga una masa homogénea. Tapar el bol con un paño de cocina y dejar fermentar hasta el volumen de la masa se dublique visiblemente.
Una vez haya aumentado la masa se espolvorea con un poco de harina y se amasa de nuevo. Con la ayuda de un rodillo aplanar la masa hasta que tenga un espesor de 1 centímetro. Después cortar la masa en círculos de aproximadamente 7 centímetros y dejarlos reposar entre 2 paños de cocina enharinados hasta que aumenten otra vez su tamaño.
Calentar el aceite a 175 grados y freir los berliner. Cuando adquieran un color tostado retirarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla cubierta con papel de cocina para que absorva en aceite.

Para el relleno
Llenar una manga pastelera o una jeringilla de cocina con confitura (previamente pasada por un colador), perforar con ella la parte lateral del bollo y rellenar el bollo con la confitura finalmente espolvorea con azúcar.
Recomiendo rellenar los berliner con mermelada de fresa casera.

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