Helado frito sobre lámina de chocolate
Por Margret Schuchmann
para el helado de vainilla
- 1/2 l de leche
- 1/2 l de nata
- 6 cucharas de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 8 yemas grandes
para el bizcocho
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de harina
- 1/2 cuchara pequeña de levadura royal
- 2 huevos
- 2 cucharas soperas de agua caliente
para rebozar
- 2 huevos
- migas de bizcocho
- almendras picadas
para la lámina de chocolate
- 25 gr de mantequilla
- 65 gr de azúcar glas
- 15 gr de cacao puro en polvo sin azúcar de valor
- 25 gr de almendra molida
- 25 ml de zumo de naranja
PREPARACIÓN
Helado de vainilla
Hervir en un cazo la leche, la nata, la vaina de vainilla abierta y 4 cucharas de azúcar.
Cuando comienze a hervir, retirar enseguida la leche del fuego y dejar enfriar un momento. Mientras tanto batir las yemas con el azúcar restante hasta que se forme una crema blanca y cremosa. Retirar la vaina de vainilla de la leche y añadir la crema a la leche batiendo contínuamente. Acercar el cazo de nuevo al fuego esta vez más flojo hasta que espese (con mucho cuidado para que la masa no se corte).
Llenar la heladora con la masa o en su defecto guardarla en el congelador y remover de vez en cuando para que no se formen cristales.
Bizcocho
Separamos las yemas de las claras del huevo, batimos las yemas con el agua caliente hasta formar espuma, añadimos el azúcar y la harina mezclada con la levadura.
Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos con cuidado a lo anterior.
Horneamos en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos y después dejamos enfriar.
Deshacemos el bizcocho hasta obtener migas, sacamos del helado en forma bola y lo rebozamos en las migas del bizcocho (mejor con guantes) e introducimos 4 horas en el congelador.
Pasado el tiempo rodamos las bolas de helado en huevo batido y rebozamos con almendra picada. Guardamos otra vez 4 horas en el congelador, después freímos el helado en aceite a 160º, 2-3 segundos.
Lámina de chocolate
Mezclamos los ingredientes y untamos una capa fina con la ayuda de un pincel sobre la bandeja del horno forrado con papel vegetal o una plancha de silicona.
Horneamos a 180º unos 25 a 30 minutos (sólo calor abajo). Hay que vigilar cuando salgan burbujas y parezca como si tuviese calado, en ese momento estarán listos.
Retiramos enseguida el papel con las láminas a una superficie plana como el banco de trabajo (la placa tiene todavía calor y nos interesa que se enfríe la lámina un poco para cortar las formas) dejamos enfriar unos segundos y con un aro de emplatar, pasando un cuchillo alrededor, sacamos la base que queremos.
Sobre papel absorbente dejamos enfriar.
