Orzo ensalada de pasta y tofu marinado
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
- para la marinada
- 200 gr de tofu natural
- 1 cuchara de zumo de limón
- 1 cuchara de aceite de oliva virgen
- sal
- para la ensalada
- 200 gr de pasta orzo o fideos gruesos
- 1 bote de garbanzos
- 1 pepino grande
- eneldo fresco
- 1 guindilla fresca roja o amarilla
- para la vinagreta
- 2 cucharas de aceite de oliva virgen
- 3 cucharas de zumo de limón
- 1 cebolla roja pequeña cortada fino
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN
La noche anterior a la elaboración de la ensalada cortamos el tofu en dados, añadimos el aceite, el zumo de limón y la sal y lo dejamos macerar toda la noche.
Hervimos la pasta en agua salada. Escurrimos, cubrimos con agua fría y escurrimos otra vez.
Añadimos los garbanzos.
Pelamos el pepino y lo cortamos en dados.
Cortamos la guindilla fínamente.
Mezclamos los ingredientes de la vinagreta y cubrimos con ella la pasta y por último añadimos el tofu y removemos.
Guardamos en la nevera 2 horas.
