Escalope Zíngaro (Zigeunerschnitzel)
Por Margret Schuchmann
El escalope Zingaro es un clásico en la cocina alemana de procedencia austro húngara. Se remonta a los tiempos del imperio de Austria o a la monarquía Austria Húngara en Austria. Se trata de un escalope de cerdo o ternera servido con una salsa picante. Primero os voy a dejar la receta de la salsa ajvar. Esta salsa está deliciosa con carnes o simplemente untada en una rebanada de pan.
INGREDIENTES
- para la salsa ajvar
- 3 pimientos rojos
- 1 berenjena
- 1 guindilla picante
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate grande
- 8 cucharas de aceite de oliva
- 2 cucharas de zumo de limón
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- sal
- pimienta
para los escalopes
- 500 gr de escalope de cerdo
- 20 gr de harina
- pimentón dulce
- 3 cucharas de aceite
- 150 gr de champiñones
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 125 ml de vino tinto
- 125 ml de caldo de pollo o de carne
- 1 bote de tomate concentrado
- 10 gr de salsa ajvar
- sal
PREPARACIÓN
La salsa ajvar
Asamos los pimientos y la berenjena engrasadas con aceite en el horno a 200º, aproximadamente 15 minutos, hasta que la piel del pimiento se quiebre y podamos quitarla sin problemas. Quitamos la piel, las pepitas y las partes blancas.
Pelamos y cortamos la cebolla y los ajos. Pelamos el tomate.
Con ayuda de una picadora picamos todo añadiendo el aceite, el zumo de limón y los condimentos.
Escalope Zíngaro
Lavamos y cortamos los champiñones y la cebolla.
En una sartén calentamos 1 cucharada de aceite, freimos los champiñones, cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla.
Cortamos los pimientos lavados a tiras finas y añadimos a lo anterior. Freímos durante 10 minutos y añadimos el vino tinto, el caldo, el tomate concentrado y 10 gr de la salsa ajvar.
Condimentamos con pimentón, pimienta y sal.
Espolvoreamos la carne con pimentón y rebozamos con harina. Salamos los carne una vez hecha para que la carne se mantenga jugosa.
Servimos la carne rodeada de salsa Zíngara y patatas fritas.
