Kulfi (helado indio) acompañado de crocanti de pistachos
Por Magret Schuchmann
INGREDIENTES
- 1 cucharadita de maizena
- 250 ml de leche
- 250 ml de nata
- 100 ml de leche condensada
- 4 hilos de azafrán
- 50 gr de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 cuchara sopera de almendras tostadas y molidas
- 50 gr de pistachos tostados y molidos
- 2 cucharaditas de agua de rosas
- 4 capsulas de cardamomo
- para el crocanti
- 100 gr de pistachos picados gruesos
- caramelo a gusto
PREPARACIÓN
Diluimos la maicena en un poco de leche. El resto de la leche la hervimos junto con la nata y la leche condensado. Añadimos el azafrán. Cuando se haya consumido la leche (aproximadamente un 20%) añadimos el azúcar y dejamos que hierva un poco. Separamos algo de la leche hirviendo y batimos las yemas en ella. Añadimos la mezcla a la leche batiendo fuerte y dejamos que hierva hasta que engorde. Añadimos el cardamomo, las almendras y los pistachos, los tres pelados y picados.
Dejamos enfriar y llenamos la heladora, si no simplemente lo congelamos removiendo a menudo.
El original helado Kulfi se sirve en forma de cono. (yo pongo el helado en la heladora y una vez terminado relleno moldes y congelo un poco más )
Para el crocanti
Disponemos los pistachos libres de piel sobre una hoja de papel vegetal engrasada y volcamos el caramelo sobre ellos y dejamos enfriar para romper luego.
Un truco
Para quitar la piel a los pistachos, sumergir en agua herviendo y enseguida sumergir en agua fría, secamos frotando los pistachos.
