Pan de yogur
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
- Pâte fermentée
- 125 harina
- 85 gr de agua
- 1 gr de levadura fresca
- 3 gr de sal
- para la masa principal
- todo el pâte fermentée
- 200 gr de harina de fuerza
- 675 gr de harina común
- 500 gr de yogur
- 260 de agua
- 10 gr de levadura
- 18 gr de sal
PREPARACIÓN
El pâte fermentée
Para el pâte fermentée mezclamos todo y dejamos tapado a temperatura ambiente 1 hora y después 12 horas más en frío.
La masa principal
Amasamos la harina, el pâte fermentée, la levadura, el yogur y el agua durante 2 minutos y dejamos descansar 20 minutos.
Añadimos la sal y seguimos amasando.
Dejamos descansar 1,5 horas.
Formamos una bola y dejamos toda la noche en frío.
Calentamos el horno a 250º y hacemos varios cortes por encima y lo horneamos a vapor primero a 250º durante 15 minutos y después rebajando a 200º otros 35 minutos.
