Pan indio Naan con alioli de atún
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
- para el pan Naan
- 500 gr de harina
- 150 ml de leche
- 2,5 de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura panadera seca
- 1 cucharadita de levadura química (tipo royal)
- 2 cucharas de aceite de oliva
- 150 gr de yogur
- 1 huevo grande
- 1/2 cucharadita de sal
- harina para espolvorear el banco de trabajo
- para el alioli
- 1 lima
- 1 diente de ajo
- 70 gr de atún en aceite
- 35 ml de aceite de girasol
- 35 ml de aceite de oliva
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de mostaza de dijon
- sal
- pimienta de cayena
PREPARACIÓN
El alioli de atún
Lavamos la lima, la secamos y la rallamos la piel finamente. A parte exprimimos la lima.
Picamos el ajo.
Escurrimos el atún y lo mezclamos con el zumo de la lima y el ajo, picamos hasta obtener una pasta fina.
Mezclamos los aceites.
En un vaso alto y con ayuda de la batidora batimos las yemas, la mostaza y la sal, añadimos el aceite primero gota a gota mientras batimos y después lo echamos con un chorro fino, seguimos batiendo mientras lo echamos. Batimos muy fuerte hasta obtener una mayonesa, añadimos el atún y removemos.
Rectificamos el punto de sal y condimentamos con cayena.
Pan Naan
Calentamos la leche hasta que esté tíbia, la vertemos en un bol, añadimos 1/2 cuchara de azúcar y la levadura, removemos y dejamos reposar 20 minutos en un sitio cálido hasta que la levadura se haya diluido. En otro bol ponemos la harina y la levadura química, 1/2 cucharadita de sal, el azúcar, la leche con la levadura fermentada, el aceite, el yogur ligeramente batido y el huevo batido. Amasamos durante 10 minutos hasta la masa se vuelva elástica y lisa.
Untamos el fondo y los laterales de otro bol con 1/4 de cucharadita de aceite, colocamos la masa en él y dejamos fermentar tapado durante 60 minutos.
Pasado el tiempo volvemos a amasar y partimos la masa en 8 partes iguales, dejamos reposar otra vez durante 30 minutos tapado.
Con ayuda del rodillo formamos finas láminas.
Calentamos una sartén anti-adherente grande al máximo de calor, colocamos una lámina de la masa en la sartén cuando esté muy caliente y dejamos tostar cuando salgan burbujas le damos la vuelta, pero con cuidado que no se queme.
Lo servimos caliente y puede acompañar infinidad de platos como carnes con salsa, ensaladas, patés, hummus…
