Rocas de chocolate
Por Margret Schuchmann
Las rocas se parecen bastante a las trufas, pero con dos diferencias. Son mas grandes y estan bañadas en chocolate y no espolvoreadas con cacao en polvo.
- 100 gr de avellanas peladas y tostadas
- 350 gr de chocolate negro 52%
- 100 gr de cremé frâiche
- 20 gr de mantequilla blanda
- 300 gr chocolate amargo 70%
PREPARACIÓN
Picamos ligeramente las avellanas tostadas
Rallamos los 2 chocolates por separado.
Derritamos el chocolate de 52% al baño maría sin que la temperatura supere los 33º.
En un cazo ponemos la cremé frâiche a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate fundido, añadimos también la mantequilla, removemos hasta obtener una crema brillante. Añadimos las avellanas.
Vertemos el chocolate en una bandeja forrada con papel vegetal, tapamos con film y dejamos enfriar en la nevera.
También podemos volcar la masa en unos moldes pequeños de silicona y guardarlos en la nevera.
Para la/el cocinera/o que haya guardado el chocolate en una bandeja, tiene ahora que formar 10-12 rocas y reservarlas en la nevera. Si se han utilizado moldes de silicona, hay que desmoldar los bombones.
La cobertura
Templamos el chocolate al baño maría y sumergimos para que se cubran de chocolate. Reservar en frío.
